வறுக்கப்படுவது ஒரு பிரபலமான உணவு தயாரிப்பு நுட்பமாகும், இது சூடான எண்ணெயில் உணவை சமைப்பதை உள்ளடக்கியது, இதன் விளைவாக சுவையான மற்றும் மிருதுவான உணவுகள் கிடைக்கும். நீங்கள் கோழி, மீன் அல்லது காய்கறிகளை வறுத்தாலும், வெவ்வேறு வறுக்கப்படும் முறைகள், உகந்த வெப்பநிலை மற்றும் சிறந்த நடைமுறைகளைப் புரிந்துகொள்வது அவசியம்.
வறுக்கப்படும் நுட்பங்களின் வகைகள்
பல்வேறு வகையான உணவு மற்றும் சமையல் பாணிகளைப் பூர்த்தி செய்யும் பல வகையான வறுக்க நுட்பங்கள் உள்ளன.
- ஆழமான வறுவல்: இந்த நுட்பம் உணவை முழுவதுமாக சூடான எண்ணெயில் மூழ்கடிப்பதை உள்ளடக்குகிறது, இதன் விளைவாக மிருதுவான வெளிப்புறம் மற்றும் மென்மையான உட்புறம் இருக்கும். பிரஞ்சு பொரியல், கோழி இறக்கைகள் மற்றும் டோனட்ஸ் போன்ற பொருட்களை தயாரிக்க இது பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
- ஆழமற்ற பொரியல்: இம்முறையில், உணவை சமைக்க குறைந்த அளவு எண்ணெய் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இதன் கீழ் பகுதி மட்டுமே எண்ணெயுடன் நேரடியாக தொடர்பு கொள்ள அனுமதிக்கிறது. அப்பத்தை, முட்டை மற்றும் மீன் ஃபில்லெட்டுகள் போன்ற உணவுகள் பெரும்பாலும் ஆழமற்ற வறுத்தவை.
- கிளறி-வறுத்தல்: இந்த விரைவான மற்றும் அதிக வெப்ப முறை ஆசிய உணவு வகைகளில் பிரபலமாக உள்ளது, அங்கு உணவு ஒரு சிறிய அளவு எண்ணெயுடன் விரைவாக சமைக்கப்படுகிறது. இது காய்கறிகள், இறைச்சிகள் மற்றும் நூடுல்ஸுக்கு ஏற்றது.
- வதக்குதல்: வதக்குதல் என்பது சிறிய அளவு எண்ணெய் அல்லது கொழுப்பில் நடுத்தர முதல் அதிக வெப்பத்தில் உணவை சமைப்பதை உள்ளடக்குகிறது. இது இறைச்சிகளை வறுக்கவும், வெங்காயத்தை கேரமல் செய்யவும் மற்றும் மென்மையான பொருட்களை சமைக்கவும் ஏற்றது.
உகந்த வறுக்க வெப்பநிலை
வறுக்கப்படும் கலையில் தேர்ச்சி பெறுவதற்கு பல்வேறு வகையான உணவுகளுக்கான உகந்த வெப்பநிலையைப் புரிந்து கொள்ள வேண்டும். சரியான வெப்பநிலையை பராமரிப்பது உணவு சமமாக சமைக்கப்படுவதையும் விரும்பத்தக்க அமைப்பை அடைவதையும் உறுதி செய்கிறது.
ஆழமாக வறுக்க, 350°F முதல் 375°F (175°C முதல் 190°C வரை) வெப்பநிலை வரம்பு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, அதே சமயம் ஆழமற்ற வறுக்கவும் வதக்கவும் பொதுவாக 325°F முதல் 375°F (160°C முதல் 190°F வரை) வெப்பநிலை தேவைப்படுகிறது. C) வறுவல் மிகவும் அதிக வெப்பநிலையில் செய்யப்படுகிறது, வழக்கமாக சுமார் 400°F (200°C) முதல் 450°F (230°C) வரை, பதார்த்தங்களை அவற்றின் அமைப்பு மற்றும் நிறத்தைத் தக்க வைத்துக் கொண்டு விரைவாக சமைக்க வேண்டும்.
வெற்றிகரமான வறுவல் குறிப்புகள்
வெற்றிகரமான வறுவல் என்பது மிருதுவான மற்றும் சுவையின் சரியான சமநிலையை அடைவதாகும். உங்களின் வறுவல் திறனை மேம்படுத்த சில முக்கிய குறிப்புகள் இங்கே:
- தேவையான பொருட்களை உலர வைக்கவும்: வறுக்கப்படுவதற்கு முன், பொருட்கள் தெளிப்பதைத் தடுக்கவும், மிருதுவான தன்மையை அதிகரிக்கவும் நன்கு உலர்த்தப்பட்டிருப்பதை உறுதி செய்யவும்.
- சரியான எண்ணெயைப் பயன்படுத்தவும்: வெவ்வேறு எண்ணெய்கள் வெவ்வேறு புகை புள்ளிகள் மற்றும் சுவைகளைக் கொண்டுள்ளன. ஆழமாக வறுக்க கடலை எண்ணெய் அல்லது சூரியகாந்தி எண்ணெய் போன்ற அதிக புகை புள்ளிகள் உள்ள எண்ணெய்களையும், வதக்குவதற்கு ஆலிவ் எண்ணெய் போன்ற இலகுவான எண்ணெய்களையும் தேர்வு செய்யவும்.
- எண்ணெய் வெப்பநிலையை பராமரிக்கவும்: எண்ணெய் வெப்பநிலையை கண்காணிக்க ஒரு தெர்மோமீட்டரைப் பயன்படுத்தவும் மற்றும் எரியும் அல்லது சீரற்ற சமையலைத் தடுக்க தேவையான மாற்றங்களைச் செய்யவும்.
- கடாயில் கூட்டத்தைத் தவிர்க்கவும்: வாணலியில் அதிகக் கூட்டத்தை வைப்பது எண்ணெய் வெப்பநிலையைக் குறைக்கும், இது ஈரமான மற்றும் சீரற்ற சமைத்த உணவுக்கு வழிவகுக்கும். தேவைப்பட்டால் தொகுதிகளாக வறுக்கவும்.
- அதிகப்படியான எண்ணெயை வடிகட்டவும்: வறுத்த பிறகு, சமைத்த உணவை ஒரு காகித துண்டு மீது வைக்கவும், அதிகப்படியான எண்ணெயை உறிஞ்சி அதன் மிருதுவான தன்மையைப் பாதுகாக்கவும்.
உலகம் முழுவதும் இருந்து வறுத்த டிலைட்ஸ்
வறுத்தல் என்பது ஒரு பல்துறை நுட்பமாகும், இது பல்வேறு உணவு வகைகளில் ஏற்றுக்கொள்ளப்படுகிறது, இது பரந்த அளவிலான சுவையான உணவுகளை உருவாக்குகிறது.
டெம்புரா (ஜப்பான்): டெம்புரா என்பது ஒரு ஜப்பானிய உணவாகும், இது வேகவைத்த மற்றும் ஆழமான வறுத்த கடல் உணவுகள் மற்றும் காய்கறிகளைக் கொண்டுள்ளது, இதன் விளைவாக லேசான மற்றும் மிருதுவான அமைப்பு உள்ளது.
ஃபிரைடு சிக்கன் (அமெரிக்கா): பொன், மொறுமொறுப்பான வெளிப்புறம் மற்றும் ஜூசி இறைச்சிக்கு பெயர் பெற்ற ஃபிரைடு சிக்கன், அமெரிக்க உணவு வகைகளில் பிரியமான கிளாசிக் ஆகும், இது பெரும்பாலும் பிஸ்கட் அல்லது கோல்ஸ்லாவுடன் பரிமாறப்படுகிறது.
பகோராஸ் (இந்தியா): கொண்டைக்கடலை மாவு மற்றும் பல்வேறு காய்கறிகள் அல்லது இறைச்சிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஆழமான வறுத்த பஜ்ஜிகள் இந்திய உணவு வகைகளில் பிரபலமான சிற்றுண்டிகளாகும், அவை பெரும்பாலும் சட்னி அல்லது தயிர் சாஸுடன் பரிமாறப்படுகின்றன.
Churros (ஸ்பெயின்): Churros ஆழமாக வறுத்த பேஸ்ட்ரிகள், பெரும்பாலும் இலவங்கப்பட்டை சர்க்கரையுடன் தூசி, மற்றும் சூடான சாக்லேட் அல்லது டல்ஸ் டி லெச் உடன் பரிமாறப்படுகிறது, இது ஸ்பெயினிலும் அதற்கு அப்பாலும் சுவை மொட்டுகளை மகிழ்விக்கிறது.
ஆரோக்கியமான பொரியல் மாற்றுகளை ஆராய்தல்
வறுத்த உணவுகளில் ஈடுபடுவது திருப்திகரமாக இருந்தாலும், அதேபோன்ற மிருதுவான அமைப்பு மற்றும் சுவையை வழங்கும் ஆரோக்கியமான மாற்றுகளைக் கருத்தில் கொள்வது அவசியம்.
காற்று வறுத்தல்: காற்று வறுத்தல், உணவை சமைக்க சூடான காற்று சுழற்சியைப் பயன்படுத்துகிறது, இதன் விளைவாக அதிகப்படியான எண்ணெய் தேவையில்லாமல் மிருதுவான மற்றும் பொன்னிறமாக வெளிப்படுகிறது. தங்களுக்கு பிடித்த வறுத்த உணவுகளை அனுபவிக்க ஆரோக்கியமான வழியைத் தேடுபவர்களுக்கு இது ஒரு பிரபலமான மாற்றாகும்.
பேக்கிங்: எண்ணெய் அல்லது பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு அடுப்பில் சுடப்படும் உணவுகள் எண்ணெயில் மூழ்காமல் திருப்திகரமான நெருக்கடியை உருவாக்கலாம், மேலும் இது முறுமுறுப்பான அமைப்புகளை அனுபவிப்பதற்கான ஆரோக்கியமான விருப்பமாக அமைகிறது.
பொரியல் கலையை தழுவுதல்
நீங்கள் ஒரு வீட்டில் சமையல்காரராக இருந்தாலும் சரி அல்லது தொழில்முறை சமையல்காரராக இருந்தாலும் சரி, வறுக்கும் கலையில் தேர்ச்சி பெறுவது சுவையான சாத்தியக்கூறுகளின் உலகத்தைத் திறக்கிறது. வெவ்வேறு பொரியல் நுட்பங்கள், உகந்த வெப்பநிலை மற்றும் அத்தியாவசிய குறிப்புகள் ஆகியவற்றைப் புரிந்துகொள்வதன் மூலம், நீங்கள் உங்கள் சமையல் திறன்களை உயர்த்தலாம் மற்றும் மிருதுவான மற்றும் வாய்க்கு நீர் ஊறவைக்கும் உணவுகளின் வரிசையுடன் உங்கள் சுவை மொட்டுகளை மகிழ்விக்கலாம்.