ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது

ஆழமான வறுவல் என்பது ஒரு சமையல் முறையாகும், அங்கு உணவை சூடான எண்ணெயில் மூழ்கடித்து, ஜூசி உட்புறத்தை பராமரிக்கும் போது மிருதுவான மற்றும் சுவையான வெளிப்புறம் கிடைக்கும். இது ஒரு பிரபலமான உணவு தயாரிப்பு நுட்பமாகும், இது தவிர்க்கமுடியாத உணவுகளை உருவாக்க பல நூற்றாண்டுகளாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த கட்டுரை ஆழமான வறுத்தல், வறுத்தலுடன் அதன் பொருந்தக்கூடிய தன்மை மற்றும் உணவு தயாரிப்பு நுட்பங்களின் பெரிய துறையில் அதன் பங்கு ஆகியவற்றை ஆராய்கிறது.

ஆழமான வறுத்தலைப் புரிந்துகொள்வது

பொதுவாக 350°F மற்றும் 375°F (175°C மற்றும் 190°C) வெப்பநிலையில் சூடான எண்ணெயில் உணவை அமிழ்த்துவதை ஆழமாகப் பொரிப்பது அடங்கும். அதிக வெப்பம் வெளிப்புறத்தை விரைவாக மூடுகிறது, ஈரப்பதத்தை பூட்டுகிறது மற்றும் மிருதுவான அமைப்பை உருவாக்குகிறது. இந்த செயல்முறை உணவுக்கு தனித்துவமான சுவைகளை அளிக்கிறது, இது மகிழ்ச்சியான விருந்துகளை உருவாக்குவதற்கு பிடித்த சமையல் முறையாகும்.

உபகரணங்கள்

டீப் பிரையர் அல்லது ப்ரையிங் தெர்மோமீட்டருடன் கூடிய கனமான பானை உள்ளிட்ட சரியான உபகரணங்களை ஆழமாக வறுக்க வேண்டும். வறுக்கும்போது உணவைப் பாதுகாப்பாகக் கையாளவும் சூடான எண்ணெயில் இருந்து அகற்றவும் உறுதியான ஜோடி இடுக்கி மற்றும் துளையிடப்பட்ட கரண்டி அவசியம். கூடுதலாக, வறுத்த உணவை வடிகட்டவும், அதிகப்படியான எண்ணெயை உறிஞ்சவும் ஒரு காகித துண்டு வரிசையான தட்டு அவசியம்.

சரியான எண்ணெய் தேர்வு

சிறந்த ஆழமான வறுத்த முடிவுகளை அடைய சரியான எண்ணெயைத் தேர்ந்தெடுப்பது முக்கியம். கனோலா, வேர்க்கடலை மற்றும் தாவர எண்ணெய்கள் போன்ற அதிக புகை புள்ளிகளைக் கொண்ட எண்ணெய்கள் ஆழமாக வறுக்க ஏற்றது, ஏனெனில் அவை உணவுக்கு விரும்பத்தகாத சுவைகளை உடைக்காமல் அல்லது கொடுக்காமல் அதிக வெப்பநிலையைத் தாங்கும்.

டீப் ஃப்ரையிங் எதிராக

எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவதை உள்ளடக்கிய ஆழமான வறுத்தல் மற்றும் வறுத்தல் இரண்டும் சமையல் முறைகள் என்றாலும், இரண்டிற்கும் இடையே சில வித்தியாசமான வேறுபாடுகள் உள்ளன. வறுக்கப்படுவது பொதுவாக ஒரு பாத்திரத்தில் அல்லது வாணலியில் ஆழமற்ற எண்ணெய் அடுக்கில் உணவைச் சமைப்பதை உள்ளடக்குகிறது, அதேசமயம் ஆழமாக வறுக்கும்போது உணவை முழுவதுமாக சூடான எண்ணெயில் மூழ்க வைக்க வேண்டும். ஆழமாக வறுப்பது உணவின் மீது மிருதுவான, தங்க-பழுப்பு நிற வெளிப்புறத்தை உருவாக்குகிறது, அதே நேரத்தில் வறுக்கப்படுவது இலகுவான, குறைந்த மிருதுவான அமைப்பை அளிக்கிறது.

உணவு தயாரிக்கும் நுட்பங்கள்

பல்வேறு சமையல் நிலப்பரப்புக்கு பங்களிக்கும் பல உணவு தயாரிக்கும் நுட்பங்களில் ஆழமான வறுவல் ஒன்றாகும். வறுத்தல் மற்றும் வறுத்தல் முதல் வேகவைத்தல் மற்றும் பிரேசிங் வரை, ஒவ்வொரு முறையும் உணவுகளுக்கு தனித்துவமான பண்புகளைக் கொண்டுவருகிறது, இது பரந்த அளவிலான அமைப்புகளையும் சுவைகளையும் அடைய அனுமதிக்கிறது. இந்த நுட்பங்களைப் புரிந்துகொள்வது திருப்திகரமான மற்றும் மறக்கமுடியாத உணவை உருவாக்க சமையல்காரர்கள் மற்றும் வீட்டு சமையல்காரர்களுக்கு அதிகாரம் அளிக்கிறது.

சரியான டீப் ஃப்ரையிங் டிப்ஸ்

ஆழமாக வறுக்கும்போது உகந்த முடிவுகளை அடைய, பின்வரும் உதவிக்குறிப்புகளைக் கவனியுங்கள்:

• எண்ணெயை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்: பிரையரில் உணவைச் சேர்ப்பதற்கு முன் எண்ணெய் பரிந்துரைக்கப்பட்ட வெப்பநிலையை அடைவதை உறுதிசெய்யவும். இது ஒரு மிருதுவான வெளிப்புறத்தை உருவாக்க உதவுகிறது மற்றும் உணவு அதிக எண்ணெயை உறிஞ்சுவதை தடுக்கிறது.
• பிரையரில் கூட்டத்தை அதிகப்படுத்த வேண்டாம்: ஒரே நேரத்தில் அதிக உணவை வறுப்பது எண்ணெயின் வெப்பநிலையை குறைத்து ஈரமான விளைவுகளுக்கு வழிவகுக்கும். சிறந்த விளைவுகளுக்கு சிறிய தொகுதிகளாக வறுக்கவும்.
• அதிகப்படியான எண்ணெயை வடிகட்டவும்: உணவை முழுவதுமாக வறுத்தவுடன், அதிகப்படியான எண்ணெயை வடிகட்டவும், அதன் மிருதுவான தன்மையை பராமரிக்கவும் ஒரு காகித துண்டு வரிசைப்படுத்தப்பட்ட தட்டில் வைக்கவும்.
• உடனடியாக சீசன்: எண்ணெயில் இருந்து வெளியே வந்தவுடன் உப்பு அல்லது மசாலாப் பொருட்களைத் தெளிக்கவும், இது சூடான மேற்பரப்பில் ஒட்டிக்கொண்டு சுவையை அதிகரிக்க அனுமதிக்கிறது.

இந்த உதவிக்குறிப்புகளைப் பின்பற்றுவதன் மூலம், உங்கள் ஆழமான வறுக்கப்படும் நுட்பத்தை நீங்கள் உயர்த்தலாம் மற்றும் உங்கள் சுவை மொட்டுகளை செய்தபின் வறுத்த உணவுகளால் மகிழ்விக்கலாம்.