வதக்குதல் என்பது ஒரு அடிப்படை சமையல் நுட்பமாகும், இது பொதுவாக சமையல் கலைகளில் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்களின் சுவை மற்றும் அமைப்பை மேம்படுத்துகிறது. அதிக வெப்பத்தில் குறைந்த அளவு எண்ணெய் அல்லது கொழுப்பில் உணவை விரைவாக சமைப்பது இதில் அடங்கும்.
Sautéing புரிந்து
Sautéing என்பது பிரெஞ்சு சமையல் சொல், இது 'குதித்தல்' என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. காய்கறிகள், இறைச்சிகள் மற்றும் கடல் உணவுகள் போன்ற பல்வேறு பொருட்களில் கேரமலைசேஷன் மற்றும் சுவைகளை தீவிரப்படுத்தும் விரைவான, அதிக வெப்ப சமையல் முறையை இது குறிக்கிறது.
வதக்கும் முறைகள்
வதக்குவதற்கு இரண்டு முதன்மை முறைகள் உள்ளன: உலர் வதக்கி மற்றும் ஈரமான வதக்குதல்.
- உலர் வதக்குதல்: இந்த முறையில், எண்ணெய் அல்லது கொழுப்பு சேர்க்காமல் நேரடியாக ஒரு பாத்திரத்தில் உணவு சமைக்கப்படுகிறது. இது பொதுவாக கொட்டைகள், விதைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களை அவற்றின் நறுமணத்தையும் சுவையையும் அதிகரிக்கப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
- ஈரமான வதக்குதல்: இந்த முறையில் அதிக வெப்பத்தில் குறைந்த அளவு எண்ணெய் அல்லது கொழுப்பில் உணவை சமைப்பது அடங்கும். எண்ணெய் சுவையை அதிகரிக்கிறது மற்றும் பொருட்களின் தேவையான அமைப்பை அடைய உதவுகிறது.
துருவல் மூலம் சமையல் திறன்களை மேம்படுத்துதல்
ஒவ்வொரு ஆர்வமுள்ள சமையல்காரருக்கும் வதக்கும் கலையில் தேர்ச்சி பெறுவது அவசியம். உங்களின் துருவல் திறனை மேம்படுத்த சில குறிப்புகள் இங்கே:
- தயாரிப்பு: சமையலுக்கும் சீரான சுவைக்கும் ஊக்கமளிக்கும் வகையில் பொருட்கள் ஒரே சீராக வெட்டப்பட்டிருப்பதை உறுதி செய்யவும்.
- அதிக வெப்பம்: உணவை விரைவாக வறுக்கவும் அதன் இயற்கையான சாறுகளைத் தக்கவைக்கவும் அதிக வெப்பத்தில் ஒரு வாணலி அல்லது வதக்கிய பாத்திரத்தைப் பயன்படுத்தவும்.
- தொடர்ச்சியான இயக்கம்: எரிவதைத் தடுக்க மற்றும் சமமான சமையல் செயல்முறையை அடைய, பொருட்களை தொடர்ந்து தூக்கி எறியவும் அல்லது கிளறவும்.
- சுவையூட்டும்: உப்பு, மிளகு மற்றும் மூலிகைகள் போன்ற சுவையூட்டிகளை வதக்கும் செயல்முறையின் தொடக்கத்தில் சேர்க்கவும்.
சௌடிங்கிற்கான வர்த்தகத்தின் கருவிகள்
உங்கள் சமையலறையை சரியான கருவிகளுடன் பொருத்துவது உங்கள் துவைக்கும் அனுபவத்தை உயர்த்தும். வதக்குவதற்கான அத்தியாவசிய கருவிகள் பின்வருமாறு:
- சாட் பான்: ஒரு அகலமான, தட்டையான அடிப்பகுதி, நேரான பக்கங்களைக் கொண்ட பான், இது பொருட்களை எளிதாகத் தூக்கி எறியவும் புரட்டவும் அனுமதிக்கிறது.
- டோங்ஸ்: வதக்கும் செயல்பாட்டின் போது பொருட்களை விரைவாக டாஸ் செய்யவும் திருப்பவும் இடுக்கி பயன்படுத்தவும்.
- வெப்ப-எதிர்ப்பு ஸ்பேட்டூலா: மென்மையான பொருட்களை சேதமடையாமல் தூக்குவதற்கும் புரட்டுவதற்கும் ஒரு அத்தியாவசிய கருவி.
Sautéing ஆக்கப்பூர்வமான பயன்பாடுகள்
வதக்குதல் சமையல் வாய்ப்புகளின் உலகத்தைத் திறக்கிறது. வதக்குவதற்கான சில ஆக்கப்பூர்வமான பயன்பாடுகள் இங்கே:
- ஸ்டிர்-ஃப்ரைஸ்: காய்கறிகள், இறைச்சிகள் மற்றும் சாஸ்கள் ஆகியவற்றின் வரிசையுடன் துடிப்பான மற்றும் சுவையான கிளறி-பொரியல்களைத் தயாரிக்க பொதுவாக ஆசிய உணவு வகைகளில் வதக்குதல் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
- வதக்கிய கீரைகள்: கீரை முதல் காலே வரை, பூண்டு மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயுடன் கீரைகளை வதக்கி, அவற்றின் இயற்கையான சுவைகளை வெளிப்படுத்துகிறது மற்றும் அவற்றின் துடிப்பான நிறத்தை பாதுகாக்கிறது.
- வதக்கிய கடல் உணவு: இறால், ஸ்காலப்ஸ் மற்றும் மீன் போன்ற கடல் உணவுகளில் வதக்கும் முறையைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் கச்சிதமாக வறுத்த மேலோட்டத்தை அடையுங்கள்.
வதக்கும் கலையை தழுவுதல்
வதக்குதல் என்பது ஒரு அடிப்படை சமையல் நுட்பமாகும், இது பொருட்களின் சுவைகள் மற்றும் அமைப்புகளை மேம்படுத்துவது மட்டுமல்லாமல் முடிவில்லாத சமையல் படைப்பாற்றலையும் வழங்குகிறது. வதக்கும் கலையில் தேர்ச்சி பெறுவதன் மூலம், சமையல்காரர்கள் தங்கள் உணவுகளை உயர்த்தி, சுவையான சமையல் பயணத்தைத் தொடங்கலாம்.