பிரேசிங்

பிரேசிங் என்பது ஒரு சமையல் முறையாகும், இது ஈரமான மற்றும் உலர்ந்த வெப்பத்தை ஒருங்கிணைத்து சுவையான மற்றும் மென்மையான உணவுகளை உருவாக்குகிறது. இந்த சமையல் நுட்பம் இறைச்சி அல்லது காய்கறிகளை அதிக வெப்பத்தில் வறுத்து, பின்னர் மெதுவாக குறைந்த வெப்பநிலையில் சுவையான திரவத்தில் சமைக்கிறது. பிரேசிங் மூலப்பொருட்களின் இயற்கையான சுவைகளை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் சதைப்பற்றுள்ள, உங்கள் வாயில் உருகும் அமைப்புகளில் விளைகிறது.

பிரேஸிங்கைப் புரிந்துகொள்வது:

பிரேசிங் என்பது சமையல் கலைகளில் ஒரு பல்துறை மற்றும் இன்றியமையாத திறமையாகும். ப்ரிஸ்கெட், குட்டையான விலா எலும்புகள் அல்லது ஆட்டுக்குட்டிகள் போன்ற கடினமான இறைச்சித் துண்டுகளையும், கேரட், டர்னிப்ஸ் மற்றும் வோக்கோசு போன்ற வேர் காய்கறிகளையும் தயாரிக்க இது பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மெதுவான, மென்மையான சமையல் செயல்முறை இறைச்சியில் உள்ள இணைப்பு திசுக்களை உடைத்து, அதை மென்மையாகவும் சுவையாகவும் மாற்ற உதவுகிறது, அதே நேரத்தில் சமையல் திரவத்திலிருந்து பணக்கார சுவைகளுடன் பொருட்களை உட்செலுத்துகிறது.

அடிப்படை பிரேசிங் நுட்பம்:

வெற்றிகரமான பிரேஸிங்கிற்கான முக்கிய படிகள் பின்வருமாறு:

• துருவல்: ஒரு கேரமல் செய்யப்பட்ட மேலோடு உருவாக்க மற்றும் சுவையை அதிகரிக்க இறைச்சி அல்லது காய்கறிகளை சூடான வாணலி அல்லது பானையில் வறுக்கவும்.
• டிக்லேசிங்: வறுத்த பிறகு, பான்னை ஒயின், ஸ்டாக் அல்லது குழம்புடன் டீக்லேஸ் செய்து, அனைத்து சுவையான பழுப்பு நிற பிட்களையும் தளர்த்தவும், கைப்பற்றவும், பிரேஸுக்கு வளமான அடித்தளத்தை உருவாக்கவும்.
• பிரேசிங்: குழம்பு, ஒயின் அல்லது சாஸ் போன்ற சமையல் திரவத்தை பானையில் சேர்த்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். பொருட்கள் மென்மையாக மாறும் வரை மற்றும் சுவைகள் ஒன்றிணைக்கும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் மூடி, சமைக்க தொடரவும்.

பிரேஸிங்கில் உள்ள மாறுபாடுகள்:

பிரேஸிங்கில் எண்ணற்ற மாறுபாடுகள் உள்ளன, ஒவ்வொன்றும் ஒரு தனித்துவமான சுவை சுயவிவரத்தையும் அமைப்பையும் வழங்குகிறது. எடுத்துக்காட்டாக, பிரெஞ்சு உணவு வகைகளில், coq au வின் என்பது ஒயின், காளான்கள் மற்றும் முத்து வெங்காயத்துடன் சமைக்கப்பட்ட கோழியைக் கொண்ட ஒரு உன்னதமான பிரேஸ் செய்யப்பட்ட உணவாகும். ஆசிய உணவு வகைகளில், சோயா பிரேஸ் செய்யப்பட்ட பன்றி தொப்பை ஒரு பிரபலமான உணவாகும், இது மென்மையான, சதைப்பற்றுள்ள இறைச்சியுடன் இனிப்பு மற்றும் சுவையான சுவைகளை இணைக்கிறது. இத்தாலிய ஒஸ்ஸோ புக்கோ பாரம்பரிய மிலனீஸ் பிரேசிங் நுட்பத்தை காட்சிப்படுத்துகிறது, இதில் வெள்ளை ஒயின், குழம்பு மற்றும் காய்கறிகளுடன் பிரேஸ் செய்யப்பட்ட குறுக்கு வெட்டு வியல் ஷங்க்கள் இடம்பெற்றுள்ளன.

நவீன பிரேசிங் நுட்பங்கள்:

பாரம்பரிய பிரேசிங் அடுப்பில் அல்லது அடுப்பில் செய்யப்படுகிறது, நவீன சமையலறை உபகரணங்கள் மற்றும் நுட்பங்கள் பிரேஸிங்கின் சாத்தியக்கூறுகளை விரிவுபடுத்தியுள்ளன. உதாரணமாக, sous vide braising ஆனது வெற்றிட-சீல் செய்யப்பட்ட பைகள் மற்றும் துல்லியமான வெப்பநிலைக் கட்டுப்பாட்டைப் பயன்படுத்தி சீரான மற்றும் முழுமையான பிரேஸ் செய்யப்பட்ட முடிவுகளைப் பெறுகிறது. கூடுதலாக, இன்ஸ்டன்ட் பாட் போன்ற மல்டிகூக்கர் மூலம் பிரஷர் பிரேஸிங், ஒரு குறிப்பிட்ட நேரத்தில் மென்மையான, சுவையான உணவுகளை அடைவதற்கு விரைவான மற்றும் வசதியான வழியை வழங்குகிறது.

பிரேஸ் செய்யப்பட்ட உணவுகளை இணைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்:

பிரேஸ் செய்யப்பட்ட உணவுகள் பலவிதமான பக்கங்கள் மற்றும் துணையுடன் நன்றாக இணைகின்றன. கிரீமி பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு, வெண்ணெய் போன்ற பொலெண்டா அல்லது பஞ்சுபோன்ற அரிசி ஆகியவை சுவையான பிரேசிங் திரவத்தை உறிஞ்சுவதற்கு சிறந்த தேர்வுகள். வறுத்த அல்லது வேகவைத்த காய்கறிகளும் பிரேஸ் செய்யப்பட்ட இறைச்சிகளை நிரப்புகின்றன, இது அமைப்பு மற்றும் சுவையில் மாறுபாட்டை வழங்குகிறது. ஒரு பெரிய தொட்டியில் குடும்ப பாணியில் பரிமாறப்பட்டாலும் அல்லது தனித்தனியாக முலாம் பூசப்பட்டாலும், பிரேஸ் செய்யப்பட்ட உணவுகள் அவற்றின் ஆழமான, செழுமையான சுவைகள் மற்றும் ஆறுதலான கவர்ச்சியுடன் விருந்தினர்களை ஈர்க்கும்.

பிரேஸிங் கலையில் தேர்ச்சி பெற்று, அதன் நுட்பங்களைப் புரிந்துகொள்வதன் மூலம், சமையல் ஆர்வலர்கள் தங்கள் சமையல் திறன்களை உயர்த்தி, உணர்வுகளை மகிழ்விக்கும், மறக்கமுடியாத, வாயில் நீர் ஊறவைக்கும் உணவுகளை உருவாக்கலாம்.