வறுவல் என்பது ஒரு பல்துறை மற்றும் பிரபலமான சமையல் முறையாகும், இது அதிக வெப்பத்தில் விரைவாக சமைப்பதை உள்ளடக்கியது. இது சமையல் மரபுகளில் ஆழமாக வேரூன்றியுள்ளது மற்றும் சமையல் உலகில் இன்றியமையாத திறமையாகும்.
வறுத்தலின் அடிப்படைகள்
கிளறி-வறுத்தல் என்பது ஒரு சீன சமையல் முறையாகும், இது ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளுக்கு முந்தையது. தொடர்ந்து கிளறிக் கொண்டிருக்கும் போது அதிக வெப்பத்தில் ஒரு வாணலியில் அல்லது வறுக்கப்படும் பாத்திரத்தில் உணவைப் பொரிப்பதை உள்ளடக்கியது. கடுமையான வெப்பம் மற்றும் விரைவான சமையல் உணவு மிருதுவாகவும், சுவையாகவும், அதன் ஊட்டச்சத்து மதிப்பைத் தக்கவைத்துக்கொள்ளவும் விளைகிறது.
கிளறி வறுத்தல் அதன் வேகத்தால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது, அதே போல் ஒரு சிறிய அளவு எண்ணெயைப் பயன்படுத்துதல் மற்றும் உணவை எரிப்பதைத் தடுக்க தொடர்ந்து கிளறுதல். இந்த முறை இறைச்சிகள், காய்கறிகள் மற்றும் டோஃபு உள்ளிட்ட பல்வேறு பொருட்களுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது மற்றும் முடிவில்லாத சுவை சேர்க்கைகளை அனுமதிக்கிறது.
வறுத்தலின் கோட்பாடுகள்
சிறந்த முடிவுகளை அடைவதற்கு கிளறி-வறுக்கலின் கொள்கைகளைப் புரிந்துகொள்வது அவசியம். முக்கிய கொள்கைகளில் பின்வருவன அடங்கும்:
- அதிக வெப்பம்: பொருட்களை விரைவாக சமைக்க வோக் அல்லது பான் மிகவும் சூடாக இருக்க வேண்டும்.
- சீரான வெட்டு: சமையலை உறுதிப்படுத்த தேவையான பொருட்கள் ஒரே சீராக வெட்டப்பட வேண்டும்.
- தொடர்ந்து கிளறுதல்: உணவு எரிவதைத் தடுக்கவும், சமமாக சமைக்கப்படுவதை உறுதி செய்யவும் தொடர்ந்து கிளற வேண்டும்.
- சமச்சீர் மசாலா: சரியான சுவையூட்டும் மற்றும் சாஸ்களை சேர்ப்பது சுவை வளர்ச்சிக்கு இன்றியமையாதது.
- வெல்வெட்டிங்: ஒரு மென்மையான மற்றும் வெல்வெட்டி அமைப்பை அடைய கிளறி-வறுப்பதற்கு முன் சோள மாவு, முட்டையின் வெள்ளைக்கரு மற்றும் சுவையூட்டிகள் ஆகியவற்றின் கலவையில் புரதங்களை (கோழி அல்லது இறால் போன்றவை) மரைனேட் செய்வதை உள்ளடக்கிய ஒரு முன்-சமையல் முறை.
- புகைபிடித்தல்: மற்ற பொருட்களைச் சேர்ப்பதற்கு முன்பு புகைபிடிக்கும் வரை வாணலியில் எண்ணெயை விரைவாக சூடாக்குவதன் மூலம் பொருட்களில் புகைபிடிக்கும் சுவையை உட்செலுத்துதல்.
- சுவை-உட்செலுத்துதல்: பூண்டு, இஞ்சி மற்றும் மிளகாய் போன்ற பொருட்களில் இருந்து சுவைகளை விரைவாக உட்செலுத்துவதற்கு கிளறி-வறுக்கலின் அதிக வெப்பத்தைப் பயன்படுத்துதல்.
- கட்டுப்படுத்தப்பட்ட வெப்பம்: வெப்பத்தைக் கட்டுப்படுத்தும் திறன் முக்கியமானது, ஏனெனில் சில பொருட்களுக்கு அதிக வெப்பம் தேவைப்படலாம், மற்றவை மிதமான தீயில் சமைக்கப்படுவது நல்லது.
வறுத்தெடுக்கும் நுட்பங்கள்
கிளறி-வறுப்புடன் தொடர்புடைய பல்வேறு நுட்பங்கள் உள்ளன, ஒவ்வொன்றும் வெவ்வேறு பொருட்களில் சிறந்ததைக் கொண்டு வர வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன:
சமையல் பயிற்சி மற்றும் வறுவல்
உலகெங்கிலும் உள்ள பல்வேறு உணவு வகைகளின் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாக இருப்பதால், சமையல் பயிற்சியானது பெரும்பாலும் கிளறி-வறுக்குதல் பற்றிய ஆழமான ஆய்வை உள்ளடக்கியது. ஆர்வமுள்ள சமையல்காரர்களுக்கு சரியான நுட்பங்கள், கத்தி திறன்கள் மற்றும் வறுக்கும்போது சுவை சமநிலைப்படுத்தும் கலை ஆகியவை கற்பிக்கப்படுகின்றன.
சரியான வகை எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவதன் முக்கியத்துவம், புதிய பொருட்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது மற்றும் நன்கு பதப்படுத்தப்பட்ட வோக் அல்லது பான் ஆகியவற்றின் முக்கியத்துவம் பற்றியும் மாணவர்கள் அறிந்துகொள்கிறார்கள். கூடுதலாக, வெப்பக் கட்டுப்பாட்டின் தாக்கம், பொருட்களைச் சேர்க்கும் வரிசை மற்றும் உண்மையான ஸ்டிர்-ஃப்ரை உணவுகளை உருவாக்க சுவைகளை இணைக்கும் கலை ஆகியவற்றைப் புரிந்து கொள்ள அவர்களுக்கு பயிற்சி அளிக்கப்படுகிறது.
முடிவில்
வறுவல் என்பது ஒரு சமையல் முறை மட்டுமல்ல, துல்லியம், வேகம் மற்றும் படைப்பாற்றலைக் கோரும் ஒரு கலை வடிவமாகும். இது சமையல் மரபுகளில் ஆழமாக வேரூன்றியுள்ளது மற்றும் விரைவான, சுவையான மற்றும் சத்தான உணவுகளை உருவாக்கும் திறனுடன் உணவு ஆர்வலர்களை தொடர்ந்து வசீகரித்து வருகிறது.