பார்பிக்யூயிங் என்பது ஒரு பழமையான சமையல் முறையாகும், இது ஒரு பிரியமான சமையல் பாரம்பரியமாக உருவாகியுள்ளது. திறந்த சுடர் அல்லது சூடான நிலக்கரியில் உணவை மெதுவாகவும் குறைவாகவும் சமைத்து, அதை புகைபிடிக்கும் சுவைகளுடன் உட்செலுத்துவது மற்றும் சதைப்பற்றுள்ள, மென்மையான உணவுகளை உருவாக்குவது இதில் அடங்கும். இந்த வழிகாட்டியில், பார்பிக்யூயிங் கலை, வறுத்தலுடன் அதன் இணக்கத்தன்மை மற்றும் உங்கள் வெளிப்புற சமையல் அனுபவத்தை உயர்த்தக்கூடிய பல்வேறு உணவு தயாரிப்பு நுட்பங்களை நாங்கள் ஆராய்வோம்.
வறுத்தலுக்கு எதிராக பார்பிக்யூயிங்
பார்பிக்யூயிங் மற்றும் வறுத்தல் இரண்டும் இறைச்சியை சமைக்கும் முறைகள் என்றாலும், முதன்மை வேறுபாடு வெப்ப மூலத்தில் உள்ளது. பார்பிக்யூயிங் பொதுவாக திறந்த சுடர் அல்லது சூடான நிலக்கரியைப் பயன்படுத்துவதை உள்ளடக்கியது, இது புகையை உருவாக்கும், இது உணவுக்கு பணக்கார, புகைபிடித்த சுவையை அளிக்கிறது. வறுத்தெடுப்பது, மறுபுறம், பெரும்பாலும் ஒரு அடுப்பில் செய்யப்படுகிறது, உலர்ந்த, மறைமுக வெப்பத்துடன் இறைச்சியை கேரமல் செய்து சுவையான மேலோடு உருவாக்குகிறது.
இந்த வேறுபாடு இருந்தபோதிலும், இரண்டு முறைகளும் நிரப்பக்கூடியதாக இருக்கலாம். உதாரணமாக, நீங்கள் பார்பிக்யூவில் இறைச்சியை மெதுவாக சமைக்க ஆரம்பித்து, அதை புகைபிடிக்கும் சுவைகளுடன் உட்செலுத்தலாம் மற்றும் சரியான உட்புற வெப்பநிலை மற்றும் அமைப்பை அடைய அதை அடுப்பில் முடிக்கலாம். இந்த கலப்பின அணுகுமுறை இறைச்சி சுவையாகவும் மென்மையாகவும் இருப்பதை உறுதி செய்கிறது.
பார்பிக்யூ டெக்னிக்ஸ்
வாயில் ஊறும் முடிவுகளை அடைவதற்கு பார்பிக்யூயிங் உத்திகளில் தேர்ச்சி பெறுவது அவசியம். சரியான வகை கிரில்லைத் தேர்ந்தெடுப்பது முதல் வெவ்வேறு கிரில்லிங் முறைகளைப் புரிந்துகொள்வது வரை, கருத்தில் கொள்ள வேண்டிய சில முக்கிய நுட்பங்கள் இங்கே:
கிரில் தேர்வு
நீங்கள் பயன்படுத்தும் கிரில் வகை உங்கள் பார்பிக்யூட் உணவுகளின் சுவையையும் அமைப்பையும் கணிசமாக பாதிக்கும். கரி கிரில்ஸ் ஒரு தனித்துவமான புகை சுவையை வழங்கும் திறனுக்காக மதிப்பிடப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் எரிவாயு கிரில்ஸ் வசதி மற்றும் துல்லியமான வெப்பநிலை கட்டுப்பாட்டை வழங்குகிறது. உங்கள் தேவைகளுக்கு ஏற்ற கிரில்லைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது உங்கள் விருப்பங்களையும் சமையல் பாணியையும் கவனியுங்கள்.
நேரடி எதிராக மறைமுக கிரில்லிங்
நேரடி கிரில்லிங் என்பது உணவை நேரடியாக வெப்ப மூலத்தின் மீது வைப்பதை உள்ளடக்குகிறது, இது இறைச்சியின் மெல்லிய துண்டுகளை வறுக்கவும் சமைக்கவும் ஏற்றது. மறுபுறம், மறைமுக கிரில்லிங் என்பது வெப்ப மூலத்திலிருந்து உணவை நிலைநிறுத்துவதை உள்ளடக்குகிறது, இது இறைச்சி அல்லது முழு கோழி இறைச்சியை மெதுவாகவும் மென்மையாகவும் சமைக்க அனுமதிக்கிறது.
மரினேட்ஸ் மற்றும் ரப்ஸ்
இறைச்சி மற்றும் தேய்த்தல் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தி உங்கள் பார்பிக்யூ உணவுகளின் சுவையை அதிகரிக்கவும். மரினேட்கள் சிக்கலான சுவைகளின் அடுக்குகளுடன் இறைச்சியை உட்செலுத்துகின்றன, அதே நேரத்தில் தேய்த்தல் வெளிப்புறத்தில் ஒரு சுவையான மேலோடு உருவாக்குகிறது. மூலிகைகள், மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் அமிலப் பொருட்கள் ஆகியவற்றின் பல்வேறு சேர்க்கைகளுடன் பரிசோதனை செய்து உங்கள் கையொப்பத்தை உருவாக்கவும்.
உணவு தயாரிக்கும் நுட்பங்கள்
பார்பிக்யூ செய்வதற்கு முன், சுவையான மற்றும் பாதுகாப்பான உணவுகளை உறுதி செய்வதற்கு, சரியான உணவு தயாரிப்பது முக்கியம். கருத்தில் கொள்ள வேண்டிய சில அத்தியாவசிய உணவு தயாரிப்பு நுட்பங்கள் இங்கே:
Marinating
பார்பிக்யூவுக்கு முன் இறைச்சியை மரைனேட் செய்வது அதன் சுவையை அதிகரிப்பது மட்டுமல்லாமல், கடுமையான வெட்டுக்களை மென்மையாக்கவும் உதவுகிறது. வினிகர், சிட்ரஸ் பழச்சாறுகள் அல்லது தயிர் போன்ற பொருட்களைக் கொண்ட அமில மாரினேட்கள் தசை நார்களை உடைக்கக்கூடும், இதன் விளைவாக அதிக மென்மையான மற்றும் சுவையான இறைச்சி கிடைக்கும்.
பிரைனிங்
உப்புநீர் கரைசலில் இறைச்சியை ஊறவைப்பது, பார்பிக்யூயிங் செயல்பாட்டின் போது ஈரப்பதம் மற்றும் சுவையைத் தக்கவைக்க உதவுகிறது. கிரில்லில் உலர்ந்து போகும் இறைச்சியின் மெலிந்த வெட்டுக்களுக்கு இந்த நுட்பம் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
கிரில்லை முன்கூட்டியே சூடாக்குதல்
உகந்த சமையல் முடிவுகளை அடைவதற்கு கிரில்லை சரியாக சூடாக்குவது அவசியம். முன்கூட்டியே சூடாக்குவது, கிரில் தட்டுகள் போதுமான அளவு சூடாக இருப்பதை உறுதிசெய்கிறது, இது கவர்ச்சிகரமான கிரில் அடையாளங்களை அனுமதிக்கிறது மற்றும் உணவு ஒட்டாமல் தடுக்கிறது.
சுவையான பார்பிக்யூ ரெசிபிகள்
இப்போது நீங்கள் பார்பிக்யூயிங் மற்றும் உணவு தயாரிக்கும் நுட்பங்களைப் பற்றிய அறிவைப் பெற்றுள்ளீர்கள், சில வாயில் வாட்டர்ரிங் ரெசிபிகளை ஆராய வேண்டிய நேரம் இது:
ஸ்மோக்கி BBQ விலா எலும்புகள்
மென்மையான, சுவையான விலா எலும்புகளை பார்பிக்யூவில் மெதுவாகச் சமைத்து, சரியான மென்மைக்காக அடுப்பில் வைத்து முடிப்பதன் மூலம், புகைபிடிக்கும் வாசனையுடன் உருவாக்கவும்.
சிட்ரஸ்-மரினேட்டட் வறுக்கப்பட்ட கோழி
ஒரு சுவையான சிட்ரஸ் இறைச்சியில் கோழியை மரைனேட் செய்து, அதை முழுதாக கிரில் செய்யவும், இதன் விளைவாக ஜூசி, சுவையான கோழி இறைச்சியை சுவையான இனிப்புடன் கிடைக்கும்.
வறுக்கப்பட்ட காய்கறி சறுக்குகள்
சைவ உணவு உண்பவர்கள் மற்றும் காய்கறிகளை விரும்புபவர்கள், வறுக்கப்பட்ட காய்கறிகளின் வரிசையை வளைத்து, பார்பிக்யூவின் மீது லேசாக எரித்து, ஒரு மகிழ்ச்சியான ஸ்மோக்கி சுவையை வழங்கலாம்.