ஒயின் உற்பத்தி மற்றும் நொதித்தல் செயல்முறைகள் திராட்சை வளர்ப்பு மற்றும் ஓனாலஜி களங்களின் ஒருங்கிணைந்த பகுதிகள், பல்வேறு வகையான ஒயின் உருவாக்கத்திற்கு பங்களிக்கும் பல்வேறு நுட்பங்கள் மற்றும் செயல்முறைகளை உள்ளடக்கியது. இந்த செயல்முறைகளைப் புரிந்துகொள்வது ஒயின் மற்றும் பான ஆய்வுகள் மற்றும் சமையல் பயிற்சிக்கு முக்கியமானது.
ஒயின் உற்பத்தியைப் புரிந்துகொள்வது
ஒயின் உற்பத்தியானது, திராட்சை சாகுபடியில் தொடங்கி, மதுவின் பாட்டில் மற்றும் முதுமையில் முடிவடையும் கவனமாகத் திட்டமிடப்பட்ட ஒரு தொடர் நடவடிக்கைகளை உள்ளடக்கியது. உற்பத்தி செயல்முறையை மூன்று முக்கிய கட்டங்களாகப் பிரிக்கலாம்: அறுவடை மற்றும் நசுக்குதல், நொதித்தல் மற்றும் வயதான மற்றும் பாட்டில்.
அறுவடை மற்றும் நசுக்குதல்
ஒயின் உற்பத்தியின் முதல் படி திராட்சை தோட்டத்தில் இருந்து திராட்சை அறுவடை செய்வதை உள்ளடக்கியது. விரும்பிய சர்க்கரை அளவுகள் மற்றும் சுவை சுயவிவரங்களை உறுதி செய்வதற்காக திராட்சைகள் உகந்த பழுத்த நிலையில் கவனமாக எடுக்கப்படுகின்றன. அறுவடைக்குப் பிறகு, திராட்சைகள் ஒயின் ஆலைக்கு கொண்டு செல்லப்படுகின்றன, அங்கு அவை நசுக்கும் செயல்முறைக்கு உட்படுகின்றன. திராட்சைகள் சிதைக்கப்பட்டு அவற்றின் சாற்றை வெளியிட நசுக்கப்படுகின்றன, இது ஒயின் அடிப்படையாக செயல்படுகிறது.
நொதித்தல்
நொதித்தல் என்பது திராட்சை சாற்றை ஒயினாக மாற்றும் ஒரு முக்கியமான செயல்முறையாகும். நொதித்தல் போது, திராட்சை தோலில் இருக்கும் ஈஸ்ட் அல்லது சாறில் சேர்க்கப்படும் திராட்சை சாற்றில் உள்ள சர்க்கரைகளை உட்கொண்டு அவற்றை ஆல்கஹால் மற்றும் கார்பன் டை ஆக்சைடாக மாற்றுகிறது. இந்த செயல்முறை மதுவின் சுவை, நறுமணம் மற்றும் ஆல்கஹால் உள்ளடக்கத்தை தீர்மானிப்பதில் முக்கியமானது. வெப்பநிலை, ஈஸ்ட் வகை மற்றும் நொதித்தல் காலம் ஆகியவை இறுதி உற்பத்தியின் பண்புகளை வடிவமைப்பதில் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன.
முதுமை மற்றும் பாட்டில்
நொதித்தலுக்குப் பிறகு, மது அதன் சுவை மற்றும் சிக்கலான தன்மையை உருவாக்க பீப்பாய்கள் அல்லது தொட்டிகளில் பொதுவாக முதிர்ச்சியடைகிறது. சிவப்பு, வெள்ளை அல்லது ரோஸ் - தயாரிக்கப்படும் ஒயின் வகையைப் பொறுத்து வயதான செயல்முறை மாறுபடும். வயதானதைத் தொடர்ந்து, ஒயின் எந்தவொரு வண்டல் அல்லது திடப்பொருளையும் அகற்ற அபராதம் மற்றும் வடிகட்டுதலுக்கு உட்படுகிறது, அதன் பிறகு அது பாட்டிலில் அடைக்கப்பட்டு விநியோகம் மற்றும் விற்பனைக்கு லேபிளிடப்படுகிறது.
ஒயின் உற்பத்தியில் நொதித்தல் செயல்முறைகள்
ஒயின் உற்பத்தியில் நொதித்தல் ஒரு முக்கிய கட்டமாகும், அங்கு சர்க்கரைகள் ஆல்கஹால் மற்றும் மதுவின் உணர்ச்சி பண்புகளுக்கு பங்களிக்கும் பிற சேர்மங்களாக மாற்றப்படுகின்றன. ஒயின் விரும்பிய பாணி மற்றும் தரத்தை அடைய பல்வேறு நொதித்தல் செயல்முறைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
முதன்மை நொதித்தல்
முதன்மை நொதித்தல், ஆல்கஹால் நொதித்தல் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, ஈஸ்ட் திராட்சை சாற்றில் உள்ள சர்க்கரைகளை உட்கொண்டு ஆல்கஹால் மற்றும் கார்பன் டை ஆக்சைடை உருவாக்கும் ஆரம்ப கட்டமாகும். இந்த செயல்முறை வழக்கமாக துருப்பிடிக்காத எஃகு தொட்டிகள், ஓக் பீப்பாய்கள் அல்லது பிற நொதித்தல் பாத்திரங்களில் நடைபெறுகிறது மற்றும் ஒயின் பாணி மற்றும் ஒயின் தயாரிப்பாளரின் குறிக்கோள்களைப் பொறுத்து சில நாட்கள் முதல் சில வாரங்கள் வரை நீடிக்கும்.
மலோலாக்டிக் நொதித்தல்
மலோலாக்டிக் நொதித்தல் என்பது இரண்டாம் நிலை நொதித்தல் செயல்முறையாகும், இது முதன்மை நொதித்தலுக்குப் பிறகு நிகழ்கிறது. இந்த செயல்பாட்டில், இயற்கையாக நிகழும் பாக்டீரியாக்கள் அல்லது சேர்க்கப்பட்ட கலாச்சாரங்கள் கடுமையான மாலிக் அமிலத்தை மென்மையான லாக்டிக் அமிலமாக மாற்றுகின்றன, இதன் விளைவாக மென்மையான வாய் மற்றும் ஒயின் அமிலத்தன்மையைக் குறைக்கிறது, இது பொதுவாக பல சிவப்பு ஒயின்கள் மற்றும் சில வெள்ளை ஒயின்களில் காணப்படுகிறது.
கார்போனிக் மெசரேஷன்
கார்போனிக் மெசரேஷன் என்பது ஒரு தனித்துவமான நொதித்தல் முறையாகும், இது பெரும்பாலும் பியூஜோலாய்ஸ் நோவியோ மற்றும் வேறு சில வெளிர் சிவப்பு ஒயின்கள் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. முழு திராட்சை கொத்துகள் கார்பன் டை ஆக்சைடு நிறைந்த சூழலில் வைக்கப்படுகின்றன, அப்படியே பெர்ரிகளுக்குள் நொதித்தல் தொடங்குகிறது, இதன் விளைவாக புதிய, பழம் பண்புகள் மற்றும் குறைந்த டானின்கள் கொண்ட ஒயின்கள் கிடைக்கும்.
நீட்டிக்கப்பட்ட மெசரேஷன்
நீட்டிக்கப்பட்ட மெசரேஷன் என்பது ஒரு நுட்பமாகும், அங்கு புளிக்கவைக்கும் ஒயினுடன் தோல் தொடர்பு நீடித்து கூடுதல் நிறம், டானின்கள் மற்றும் சுவைகளைப் பிரித்தெடுக்கிறது. கேபர்நெட் சாவிக்னான் மற்றும் சைரா போன்ற முழு-உடல் சிவப்பு ஒயின்களின் கட்டமைப்பையும் சிக்கலையும் மேம்படுத்த இந்த செயல்முறை பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
முடிவுரை
ஒயின் உற்பத்தி மற்றும் நொதித்தல் செயல்முறைகள் திராட்சை வளர்ப்பு மற்றும் ஓனாலஜியின் கவர்ச்சிகரமான அம்சங்களாகும், கலை மற்றும் அறிவியலின் கலவையை உள்ளடக்கியது, தனித்துவமான சுவைகள் மற்றும் குணாதிசயங்களைக் கொண்ட பல்வேறு வகையான ஒயின்களை உருவாக்குகிறது. ஒயின் மற்றும் பானங்களைப் படிக்கும் அல்லது சமையல் பயிற்சி பெறும் எவருக்கும் இந்த செயல்முறைகளைப் புரிந்துகொள்வது அவசியம், ஏனெனில் இது உலகின் பழமையான மற்றும் மிகவும் பிரபலமான பானங்களில் ஒன்றின் உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படும் நுட்பங்கள் மற்றும் முறைகள் பற்றிய மதிப்புமிக்க நுண்ணறிவுகளை வழங்குகிறது.