விப்ட் க்ரீம் மற்றும் மெரிங்கு ஆகியவை சமையல் கலைகளில் இரண்டு இன்றியமையாத கூறுகளாகும், உணவு வழங்கல் மற்றும் அழகுபடுத்துவதற்கு பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. கச்சிதமான கிரீம் மற்றும் மெரிங்குவை உருவாக்குவதற்கான நுட்பங்களில் தேர்ச்சி பெறுவது பல்வேறு உணவுகளின் காட்சி முறையீடு மற்றும் சுவையை உயர்த்தும். உங்கள் திறமைகளை மேம்படுத்தும் சமையல் பயிற்சி குறிப்புகள் மற்றும் தந்திரங்களுடன், இந்த பல்துறை பொருட்களை உருவாக்கும் கலையை இந்த தலைப்பு கிளஸ்டர் ஆராயும்.
தட்டிவிட்டு கிரீம் நுட்பங்கள்
விப்ட் கிரீம் என்பது கிரீமி அமைப்புடன் கூடிய லேசான மற்றும் காற்றோட்டமான டாப்பிங் ஆகும், இது பொதுவாக இனிப்புகள், பானங்கள் மற்றும் பல்வேறு வேகவைத்த பொருட்களை அலங்கரிக்கப் பயன்படுகிறது. விப்பிங் க்ரீம் செயல்முறையானது க்ரீமில் காற்றை இணைத்து, பஞ்சுபோன்ற மற்றும் மென்மையான அமைப்பை உருவாக்குகிறது. சரியான கிரீம் கிரீம் உருவாக்க சில அத்தியாவசிய நுட்பங்கள் இங்கே:
- கோல்ட் க்ரீமைப் பயன்படுத்துதல்: உகந்த முடிவுகளுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் கிரீம், கலவை கிண்ணம் மற்றும் பீட்டர்களை குளிர்விப்பதன் மூலம் தொடங்கவும். குளிர்ந்த வெப்பநிலை கிரீம் வேகமாக துடைக்க மற்றும் அதன் வடிவத்தை சிறப்பாக வைத்திருக்க உதவும்.
- சரியான கிரீம் தேர்வு: சிறந்த முடிவுகளுக்கு அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் (குறைந்தது 30%) கொண்ட கனரக கிரீம் அல்லது விப்பிங் கிரீம் பயன்படுத்தவும். குறைந்த கொழுப்புள்ள கிரீம்கள் விரும்பிய அமைப்பு மற்றும் நிலைத்தன்மையை அடைய முடியாது.
- விப்பிங் முறை: காற்றை இணைக்க குறைந்த வேகத்தில் கிரீம் அடிக்கத் தொடங்குங்கள், பின்னர் அது கெட்டியாகும்போது படிப்படியாக வேகத்தை அதிகரிக்கவும். அதிகமாக அடிக்காமல் கவனமாக இருங்கள், இது கிரீம் வெண்ணெயாக மாறுவதற்கு வழிவகுக்கும்.
- சுவையூட்டுதல் மற்றும் இனிமையாக்குதல்: சர்க்கரை மற்றும் வெண்ணிலா சாற்றைச் சேர்த்து, தட்டிவிட்டு க்ரீமை இனிமையாக்கவும் சுவைக்கவும், தனிப்பட்ட விருப்பத்திற்கு ஏற்ப அளவுகளை சரிசெய்து, டிஷ் அலங்கரிக்கப்படுகிறது.
- உறுதிப்படுத்தும் நுட்பங்கள்: கிரீம் கிரீம் அதன் வடிவத்தை நீண்ட காலத்திற்கு வைத்திருப்பதை உறுதிசெய்ய, ஜெலட்டின், சோள மாவு அல்லது தூள் சர்க்கரை போன்ற பொருட்களுடன் அதை உறுதிப்படுத்தவும்.
Meringue நுட்பங்கள்
மெரிங்கு என்பது முட்டையின் வெள்ளைக்கரு மற்றும் சர்க்கரையின் லேசான மற்றும் காற்றோட்டமான கலவையாகும், இது பெரும்பாலும் மேல் பைகளுக்கு, பாவ்லோவாக்களை உருவாக்க அல்லது மெரிங்கு குக்கீகளை உருவாக்க பயன்படுகிறது. சரியான மெரிங்யூவை உருவாக்கும் கலையில் தேர்ச்சி பெறுவது பல்வேறு வகைகளையும் நுட்பங்களையும் புரிந்துகொள்வதை உள்ளடக்கியது:
- மெரிங்குவின் வகைகள்: மெரிங்குவில் மூன்று முதன்மை வகைகள் உள்ளன: பிரெஞ்சு, இத்தாலியன் மற்றும் சுவிஸ். ஒவ்வொரு வகையும் தயாரிக்கும் முறையிலும் அதன் பயன்பாடுகளிலும் வெவ்வேறு சமையல் குறிப்புகளில் வேறுபடுகிறது.
- அடிப்படை மெரிங்கு முறை: அறை வெப்பநிலையில் முட்டையின் வெள்ளைக்கருவுடன் தொடங்கி, படிப்படியாக சர்க்கரையைச் சேர்த்து அடிக்கும்போது கடினமான உச்சங்களை உருவாக்கவும். க்ரீம் ஆஃப் டார்ட்டர் அல்லது எலுமிச்சை சாறு சேர்ப்பது மெரிங்குவை உறுதிப்படுத்தவும், அதிக துடிப்பைத் தடுக்கவும் உதவும்.
- பேக்கிங் டெக்னிக்ஸ்: மெரிங்குவை டாப்பிங்காகப் பயன்படுத்தும்போது, அதை சூடான பை ஃபில்லிங் மீது பரப்பி, விளிம்புகளை மூடவும், சுருக்கம் அல்லது அழுவதைத் தடுக்கவும். பாவ்லோவாக்கள் அல்லது மெரிங்கு குக்கீகளுக்கு, தேவையான வடிவங்களுக்காக, காகிதத்தோல்-வரிசைப்படுத்தப்பட்ட பேக்கிங் தாள்களில் கலவையை குழாய் அல்லது கரண்டியால் பயன்படுத்தவும்.
- சுவை மாறுபாடுகள்: உங்கள் படைப்பு பார்வைக்கு ஏற்ப தோற்றத்தையும் சுவையையும் தனிப்பயனாக்க, கோகோ பவுடர், ஃப்ரூட் ப்யூரீஸ் அல்லது ஃபுட் கலரிங் போன்ற பல்வேறு சுவைகள் மற்றும் வண்ணங்களை மெரிங்கில் சேர்த்து பரிசோதனை செய்யுங்கள்.
- பேக்கிங்கிற்குப் பிந்தைய அலங்காரங்கள்: பேக்கிங்கிற்குப் பிறகு, கோகோ பவுடரைத் தூவுதல், புதிய பழங்களைச் சேர்ப்பது அல்லது பைப்பிங் பேக் மூலம் அலங்காரச் சுழல்களை உருவாக்குவது போன்ற கூடுதல் அலங்காரங்களைக் கவனியுங்கள்.
உணவு வழங்கல் மற்றும் அழகுபடுத்துதல்
விப் க்ரீம் மற்றும் மெரிங்கு நுட்பங்கள் உணவு வழங்கல் மற்றும் அலங்காரத்தை மேம்படுத்துவதற்கு அவசியம். திறமையாகப் பயன்படுத்தினால், இந்த கூறுகள் பல்வேறு உணவுகளின் காட்சி முறையீடு மற்றும் சுவையை உயர்த்தும். உணவு விளக்கக்காட்சிக்கு கிரீம் மற்றும் மெரிங்குவைப் பயன்படுத்துவதற்கான சில வழிகள் இங்கே:
- இனிப்பு அழகுபடுத்தல்கள்: பைஸ், கேக்குகள் மற்றும் சண்டேஸ் போன்ற கிளாசிக் இனிப்புகளுக்கு மேல் கிரீம் கிரீம் பயன்படுத்தவும். லெமன் மெரிங்கு பை போன்ற இனிப்பு வகைகளுக்கு வியத்தகு தொடுதலைச் சேர்க்கும் வகையில், கேரமலைஸ் செய்யப்பட்ட பூச்சுக்கு மெரிங்குவை ஆக்கப்பூர்வமாக எரியச் செய்யலாம்.
- பான மேம்பாடுகள்: சூடான கோகோ, காபி பானங்கள் மற்றும் மில்க் ஷேக்குகளை துருவிய கிரீம் கொண்டு ஸ்ப்ரூஸ் செய்யவும் அல்லது பிரத்யேக காக்டெய்ல் மற்றும் மாக்டெயில்களுக்கு மெரிங்க் அடிப்படையிலான டாப்பிங்ஸை உருவாக்கவும்.
- அலங்கார கூறுகள்: பைப்பிங் பைகள் மற்றும் பல்வேறு முனைகளைப் பயன்படுத்தி, தட்டையான கிரீம் மற்றும் மெரிங்யூவுடன் சிக்கலான வடிவமைப்புகள் மற்றும் வடிவங்களை உருவாக்கவும், பூசப்பட்ட இனிப்புகள் மற்றும் பேஸ்ட்ரிகளுக்கு காட்சி ஆர்வத்தை சேர்க்கிறது.
- நவீன நுட்பங்கள்: சுவையூட்டப்பட்ட கிரீம்கள் மற்றும் மெரிங்குகளை உருவாக்க நுரை விநியோகிகள் மற்றும் சைஃபோன்கள் போன்ற புதுமையான முறைகளை ஆராயுங்கள், சமையல் படைப்புகளுக்கு தனித்துவமான அமைப்புகளையும் சுவைகளையும் வழங்குகிறது.
- பயிற்சி மற்றும் துல்லியம்: விப்பிங் க்ரீம் மற்றும் மெரிங்குவை உருவாக்கும் கலையில் தேர்ச்சி பெறுவதற்கு நிலையான பயிற்சி முக்கியமானது. விரும்பிய முடிவுகளை அடைய வெப்பநிலை, நேரம் மற்றும் அமைப்பு போன்ற விவரங்களுக்கு கவனம் செலுத்துங்கள்.
- மூலப்பொருள்களைப் புரிந்துகொள்வது: கிரீம், முட்டையின் வெள்ளைக்கரு மற்றும் சர்க்கரை ஆகியவற்றின் பண்புகளைப் பற்றி முழுமையாகப் புரிந்துகொண்டு, அவை சவுக்கடி மற்றும் மெரிங்கு தயாரிக்கும் செயல்முறைகளின் போது எவ்வாறு தொடர்பு கொள்கின்றன என்பதைப் புரிந்துகொள்ளவும். அதிகமாக சவுக்கடி மற்றும் கீழ் சவுக்கடியின் அறிகுறிகளை அடையாளம் காண கற்றுக்கொள்ளுங்கள்.
- அமைப்பு மற்றும் நிலைத்தன்மை: பல்வேறு பயன்பாடுகளுக்கான சிறந்த முடிவுகளை அடைய, பல்வேறு அடிக்கும் வேகம், நுட்பங்கள் மற்றும் நிலைப்படுத்தும் முகவர்களுடன் பரிசோதனை செய்வதன் மூலம் அமைப்பு மற்றும் நிலைத்தன்மையின் தீவிர உணர்வை வளர்த்துக் கொள்ளுங்கள்.
- கலை வெளிப்பாடு: உணவு விளக்கக்காட்சிக்கு கிரீம் மற்றும் மெரிங்குவைப் பயன்படுத்தும் போது படைப்பாற்றல் மற்றும் புதுமைகளைத் தழுவுங்கள். உங்கள் சமையல் பாணியை வெளிப்படுத்த பல்வேறு குழாய் நுட்பங்கள், வடிவங்கள் மற்றும் அலங்கார கூறுகளை ஆராயுங்கள்.
- தொடர்ச்சியான கற்றல்: பேஸ்ட்ரி கலைகளில் சமீபத்திய போக்குகள் மற்றும் புதுமைகள், பட்டறைகள் அல்லது சமையல் வகுப்புகளில் கலந்துகொள்வது, கிரீம் மற்றும் மெரிங்குவிற்கான மேம்பட்ட நுட்பங்களில் கவனம் செலுத்துகிறது.
சமையல் பயிற்சி குறிப்புகள்
ஆர்வமுள்ள சமையல்காரர்கள் மற்றும் சமையல் ஆர்வலர்களுக்கு, சாட்டை கிரீம் மற்றும் மெரிங்கு நுட்பங்களில் தேர்ச்சி பெறுவது சமையல் பயிற்சியின் இன்றியமையாத அங்கமாகும். உங்கள் திறமைகளை மேம்படுத்துவதற்கான சில குறிப்புகள் மற்றும் தந்திரங்கள் இங்கே: