மெசபடோமியாவின் வளமான நிலங்கள் முதல் கான்ஸ்டான்டினோப்பிளின் பரபரப்பான சந்தைகள் வரை, மத்திய கிழக்கு உணவு வகைகளில் பண்டைய நாகரிகங்களின் செல்வாக்கு மறுக்க முடியாதது. இப்பகுதியின் சமையல் மரபுகள் கலாச்சாரங்கள் மற்றும் வரலாற்று காலங்களின் வளமான நாடாவால் வடிவமைக்கப்பட்டு மாற்றப்பட்டுள்ளன, இன்று மத்திய கிழக்கு உணவை வரையறுக்கும் சுவைகள், பொருட்கள் மற்றும் நுட்பங்களில் ஒரு அழியாத அடையாளத்தை விட்டுச்செல்கிறது.
பண்டைய எகிப்து: பண்டைய எகிப்தியர்கள் விவசாயம் மற்றும் சமையல் கலைகளில் முன்னோடிகளாக இருந்தனர், தானியங்கள், பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை பயிரிடுவதில் தேர்ச்சி பெற்றனர். நைல் நதி எகிப்தில் வாழ்வாதாரத்தை நிலைநிறுத்துவதில் ஒரு முக்கிய பங்கைக் கொண்டிருந்தது, இது ஏராளமான மீன் மற்றும் விவசாயத்திற்கு வளமான மண்ணை வழங்குகிறது. பழங்கால எகிப்தியர்கள் உலர்த்துதல் மற்றும் உப்பிடுதல் போன்ற உணவுப் பாதுகாப்பு நுட்பங்களில் திறமையானவர்கள், இது அவர்களின் உபரி பொருட்களை சேமித்து வர்த்தகம் செய்ய அனுமதித்தது. கோதுமை, பார்லி, அத்திப்பழங்கள் மற்றும் தேதிகள் போன்ற மத்திய கிழக்கு உணவு வகைகளில் பல முக்கிய பொருட்கள் பண்டைய எகிப்தில் உள்ளன.
மெசபடோமியா: நாகரிகத்தின் தொட்டிலாகக் கருதப்படும் மெசபடோமியா, நவீன கால ஈராக், குவைத் மற்றும் சிரியா மற்றும் துருக்கியின் சில பகுதிகளை உள்ளடக்கியது, கலாச்சாரங்கள் மற்றும் சமையல் மரபுகளின் கலவையாகும். சுமேரியர்கள், அசிரியர்கள் மற்றும் பாபிலோனியர்கள் பார்லி, பயறு மற்றும் கொண்டைக்கடலை போன்ற பயிர்களை பயிரிடுவதன் மூலமும், நொதித்தல் மற்றும் ரொட்டி தயாரித்தல் போன்ற நுட்பங்களைப் பயன்படுத்துவதன் மூலமும் ஆரம்பகால மத்திய கிழக்கு உணவு வகைகளின் வளர்ச்சிக்கு பங்களித்தனர். ஏராளமான வளமான நிலங்கள் மற்றும் டைக்ரிஸ் மற்றும் யூப்ரடீஸ் போன்ற ஆறுகளுக்கான அணுகல் மெசபடோமியாவில் வசிப்பவர்கள் விரிவான விருந்துகள் மற்றும் சமையல் மகிழ்ச்சியை உருவாக்க அனுமதித்தது.
பாரசீகப் பேரரசு: பாரசீகப் பேரரசு, அதன் வளமான கலாச்சாரங்கள் மற்றும் தாக்கங்கள், மத்திய கிழக்கு உணவு வகைகளில் ஒரு அழியாத முத்திரையை விட்டுச் சென்றது. பாரசீகர்கள் அவர்களின் அட்டகாசமான விருந்துகள் மற்றும் அதிநவீன சமையல் நுட்பங்களுக்காக அறியப்பட்டனர், இதில் அவர்களின் உணவுகளில் நறுமண மசாலா, மூலிகைகள் மற்றும் பழங்கள் பயன்படுத்தப்பட்டன. அவர்கள் தந்தூர் சமையல் என்ற கருத்தையும் அறிமுகப்படுத்தினர், இது ரொட்டி மற்றும் இறைச்சிகளை களிமண் அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ளும் முறையாகும், இது பாரசீக மற்றும் மத்திய கிழக்கு உணவு வகைகளுக்கு ஒத்ததாகிவிட்டது.
கிரேக்க மற்றும் ரோமானிய செல்வாக்கு: மேற்கத்திய நாகரிகத்தின் தொட்டிலாக, கிரீஸ் மற்றும் ரோம் ஆகியவை வர்த்தகம் மற்றும் கலாச்சார பரிமாற்றத்தின் மூலம் மத்திய கிழக்கு உணவு வகைகளை வடிவமைப்பதில் குறிப்பிடத்தக்க பங்கைக் கொண்டிருந்தன. ஆலிவ் எண்ணெய், ஒயின் மற்றும் புதிய சமையல் நுட்பங்களான பிரேசிங் மற்றும் சுண்டல் போன்றவற்றின் அறிமுகம், இப்பகுதியின் சமையல் நிலப்பரப்பை வளப்படுத்தியது. கொத்தமல்லி, சீரகம் மற்றும் புதினா போன்ற மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் பயன்பாடு கிரேக்க மற்றும் ரோமானிய சமையல் நடைமுறைகளின் செல்வாக்கிற்கு காரணமாக இருக்கலாம்.
அரபு வெற்றிகள்: 7 மற்றும் 8 ஆம் நூற்றாண்டுகளின் அரபு வெற்றிகள் மத்திய கிழக்கில் ஒரு சமையல் புரட்சியைக் கொண்டு வந்தன. அரேபிய உணவு வகைகள், நறுமணப் பொருட்கள், அரிசி மற்றும் ஆட்டுக்குட்டி ஆகியவற்றிற்கு முக்கியத்துவம் அளித்து, இப்பகுதியின் சமையல் மரபுகளில் குறிப்பிடத்தக்க தாக்கத்தை ஏற்படுத்தியது. குங்குமப்பூ, ரோஸ் வாட்டர் மற்றும் நட்ஸ் போன்ற பொருட்களின் பயன்பாடு, அதே போல் மெதுவாக வறுத்தல் மற்றும் வறுத்தல் போன்ற சமையல் முறைகள், மத்திய கிழக்கு உணவு வகைகளின் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாக மாறி, அதன் சுவைகள் மற்றும் அமைப்புகளை வடிவமைக்கின்றன.
ஒட்டோமான் பேரரசு: மத்திய கிழக்கு உணவு வகைகளின் பரிணாம வளர்ச்சியில் விரிவான மற்றும் பன்முக கலாச்சார ஒட்டோமான் பேரரசு முக்கிய பங்கு வகித்தது. துருக்கிய சமையல் மரபுகள், கபாப்கள், ஸ்டூக்கள் மற்றும் மெஸ்ஸின் பயன்பாட்டால் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன, தற்போதுள்ள பிராந்திய சுவைகளுடன் ஒரு மாறுபட்ட மற்றும் துடிப்பான சமையல் நாடாவை உருவாக்குகின்றன. ஒட்டோமான்கள் காபி, பக்லாவா மற்றும் பலவிதமான இனிப்புகள் மற்றும் பேஸ்ட்ரிகள் போன்ற புதிய பொருட்களை மத்திய கிழக்கின் சமையல் அகராதியில் அறிமுகப்படுத்தினர்.
நவீன தாக்கங்கள்: இன்று, மத்திய கிழக்கு உணவுகள் அதன் வளமான சமையல் பாரம்பரியத்திற்கு உண்மையாக இருக்கும் அதே வேளையில் நவீன தாக்கங்களை தழுவி, தொடர்ந்து உருவாகி வருகிறது. உலகமயமாக்கல், பயணம் மற்றும் குறுக்கு-கலாச்சார பரிமாற்றம் ஆகியவை சுவைகள் மற்றும் மூலப்பொருட்களின் இணைவுக்கு பங்களித்தன, இதன் விளைவாக மத்திய கிழக்கு காஸ்ட்ரோனமியின் மாறும் தன்மையை பிரதிபலிக்கும் புதுமையான உணவுகள் உருவாகின்றன.
பண்டைய விவசாய நடைமுறைகள் முதல் பேரரசுகளின் செழுமையான விருந்துகள் வரை, மத்திய கிழக்கு உணவுகளில் பண்டைய நாகரிகங்களின் செல்வாக்கு, உலகெங்கிலும் உள்ள உணவு ஆர்வலர்களை வசீகரிக்கும் மற்றும் ஊக்கமளிக்கும் ஒரு பணக்கார மற்றும் மாறுபட்ட சமையல் பாரம்பரியத்தை உருவாக்கியுள்ளது.