கிரேவி என்பது பல்வேறு உணவுகளின் சுவையை மேம்படுத்தும் ஒரு அடிப்படை சாஸ் ஆகும். சாஸ் தயாரித்தல் மற்றும் உணவு தயாரிக்கும் நுட்பங்களில், சுவையான மற்றும் சுவையான குழம்பு உருவாக்கும் கலையில் தேர்ச்சி பெறுவது அவசியம். இந்த விரிவான வழிகாட்டியானது குழம்பு பற்றி நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய அனைத்தையும் உள்ளடக்கும், அதன் அடிப்படை கூறுகள் முதல் மேம்பட்ட மாறுபாடுகள் வரை உங்கள் சமையல் திறன்களை உயர்த்தும்.
கிரேவியின் அடிப்படைகளைப் புரிந்துகொள்வது
கிரேவி என்பது ஒரு சாஸ் ஆகும், இது பொதுவாக சமைத்த இறைச்சியின் துளிகளால் மாவு அல்லது பிற கெட்டியாக்கிகள் மற்றும் குழம்பு அல்லது பால் போன்ற திரவத்துடன் இணைந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. கிரேவியை உருவாக்கும் செயல்முறையானது ஒரு ரௌக்ஸை உருவாக்குவதை உள்ளடக்குகிறது, இது கொழுப்பு மற்றும் மாவு ஆகியவற்றின் கலவையாகும், இது தடிமனாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த எளிய மற்றும் பல்துறை சாஸ் பல உணவு வகைகளில் பிரதானமாக உள்ளது, இது பரந்த அளவிலான உணவுகளுக்கு செழுமையையும் சுவையின் ஆழத்தையும் சேர்க்கிறது.
முக்கிய மூலப்பொருள்களை ஆராய்தல்
சிறந்த கிரேவி தயாரிப்பதற்கான திறவுகோல் தரமான பொருட்களைத் தேர்ந்தெடுப்பதில் உள்ளது. கோழி, மாட்டிறைச்சி அல்லது பன்றி இறைச்சி போன்ற வறுத்த இறைச்சியிலிருந்து வரும் சொட்டுகள், குழம்புகளின் சுவையான தளத்தை உருவாக்குகின்றன. கூடுதலாக, மாவு அல்லது சோள மாவு ஒரு தடித்தல் முகவராகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் திரவத்தின் தேர்வு, அது குழம்பு, ஸ்டாக் அல்லது ஒயின் கூட சாஸுக்கு சிக்கலை சேர்க்கிறது. உப்பு, மிளகு, மூலிகைகள் போன்ற மசாலாப் பொருட்கள் குழம்பு சுவையை மேலும் அதிகரிக்கும்.
நுட்பங்களில் தேர்ச்சி பெறுதல்
குறைபாடற்ற கிரேவியை உருவாக்க சில நுட்பங்களை மாஸ்டர் செய்ய வேண்டும். சமைத்த இறைச்சியிலிருந்து சொட்டு சொட்டாகப் பிடிக்கப்பட்டு, அவற்றை தடிமனாக்கும் முகவருடன் இணைத்து ஒரு ரூக்ஸை உருவாக்குவதன் மூலம் செயல்முறை தொடங்குகிறது. மாவைச் சரியாகச் சமைப்பதால் குழம்பு பச்சையாகச் சுவையடைவதைத் தடுக்கிறது. தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே திரவத்தை படிப்படியாக சேர்ப்பது விரும்பிய நிலைத்தன்மையை அடைய உதவுகிறது மற்றும் கட்டிகளைத் தடுக்கிறது. கிரேவியை வேகவைப்பதன் மூலம் சுவைகள் ஒன்றாக ஒன்றிணைந்து, ஒரு வெல்வெட் மென்மையான அமைப்பு கிடைக்கும்.
கிரேவி தயாரிப்பில் வெரைட்டி
கிரேவி பல்வேறு வடிவங்களில் வருகிறது, ஒவ்வொன்றும் குறிப்பிட்ட உணவுகளை பூர்த்தி செய்யும் வகையில் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. நாட்டு குழம்பு என்றும் அழைக்கப்படும் வெள்ளை குழம்பு, பாலில் தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் பெரும்பாலும் பிஸ்கட் மற்றும் வறுத்த கோழியுடன் பரிமாறப்படுகிறது. பிரவுன் கிரேவி, மறுபுறம், வறுத்த இறைச்சிகளுக்கு ஒரு உன்னதமான துணையாகும். காளான் குழம்பு, வெங்காய குழம்பு மற்றும் சிவப்பு ஒயின் கிரேவி போன்ற மாறுபாடுகள் பலவகையான உணவு வகைகளை உயர்த்தக்கூடிய பல்வேறு சுவை சுயவிவரங்களை வழங்குகின்றன.
கிரேவியை உணவுடன் இணைத்தல்
கிரேவி ஒரு பல்துறை சாஸ் ஆகும், இது பல உணவுகளுடன் இணைக்கப்படலாம். பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு, இறைச்சி துண்டுகள் மற்றும் வறுத்த காய்கறிகளுக்கு இது ஒரு சுவையான கூடுதலாகும். கூடுதலாக, கிரேவி ஒரு பாரம்பரிய நன்றி இரவு உணவின் இன்றியமையாத அங்கமாகும், இது வான்கோழி மற்றும் திணிப்புடன் சரியாக இணைகிறது. பல்வேறு உணவுகளின் சுவையை அதிகரிக்கும் அதன் திறன் உணவு தயாரிப்பில் ஒரு தவிர்க்க முடியாத உறுப்பு ஆகும்.
கிரேவி செய்யும் கலையை முழுமையாக்குதல்
இப்போது நீங்கள் குழம்பு செய்யும் கலையைப் பற்றிய நுண்ணறிவைப் பெற்றுள்ளீர்கள், உங்கள் அறிவைப் பயிற்சி செய்ய வேண்டிய நேரம் இது. உங்கள் சிக்னேச்சர் கிரேவியை உருவாக்க பல்வேறு வகையான இறைச்சி சொட்டுகள், தடிப்பாக்கிகள் மற்றும் சுவையூட்டிகளுடன் பரிசோதனை செய்யுங்கள். நுட்பங்களை மாஸ்டரிங் செய்வதன் மூலமும், மூலப்பொருட்களின் இடைவெளியைப் புரிந்துகொள்வதன் மூலமும், நீங்கள் உங்கள் சமையல் திறன்களை உயர்த்தலாம் மற்றும் சாதாரண உணவுகளை அசாதாரண சமையல் படைப்புகளாக மாற்றலாம்.