பிரஞ்சு உணவு ஒரு வளமான வரலாறு மற்றும் சர்வதேச விருப்பமாக மாறிய பாரம்பரிய உணவுகளுடன் ஆழமான தொடர்பைக் கொண்டுள்ளது. Coq au வின் முதல் Boeuf bourguignon வரை, ஒவ்வொரு உணவும் பிரான்சின் சமையல் பாரம்பரியத்தை பிரதிபலிக்கிறது, நாட்டின் பல்வேறு சுவைகள் மற்றும் சமையல் நுட்பங்களைக் காட்டுகிறது.
பிரஞ்சு உணவுகளின் சாரத்தை அதன் சின்னமான உணவுகள் மற்றும் சமையல் மூலம் ஆராய்ந்து, இந்த பிரியமான சமையல் படைப்புகளுக்குப் பின்னால் உள்ள கதைகளைக் கண்டறியவும்.
பிரெஞ்சு உணவு வகைகளின் வரலாறு
பிரெஞ்சு உணவு வகைகள் பல நூற்றாண்டுகளாகப் பரிணமித்துள்ளன, இது பிராந்திய உற்பத்திகள், கலாச்சார மரபுகள் மற்றும் வரலாற்று நிகழ்வுகள் போன்ற பல்வேறு காரணிகளால் பாதிக்கப்படுகிறது. பிரான்சின் சமையல் வரலாறு நாட்டின் சமூக மற்றும் அரசியல் முன்னேற்றங்களுடன் பின்னிப்பிணைந்துள்ளது, இது உலகம் முழுவதும் கொண்டாடப்படும் பல்வேறு மற்றும் சுவையான உணவுகளை உருவாக்க வழிவகுக்கிறது.
ஆரம்ப ஆரம்பம்
பிரெஞ்சு உணவு வகைகளின் வேர்கள் பண்டைய காலில் இருந்து அறியப்படுகின்றன, அங்கு மக்கள் தானியங்கள், அறுவடை செய்யப்பட்ட பழங்கள் மற்றும் வளர்ப்பு கால்நடைகளை பயிரிட்டனர். ரோமானியர்களின் வருகை புதிய பொருட்கள் மற்றும் சமையல் முறைகளை அறிமுகப்படுத்தியது, அதே நேரத்தில் இடைக்காலத்தில் பிரபுத்துவம் மற்றும் பிரபுக்கள் அனுபவிக்கும் விரிவான விருந்து உணவுகள் தோன்றின.
மறுமலர்ச்சி மற்றும் அதற்கு அப்பால்
மறுமலர்ச்சி காலம் பிரெஞ்சு உணவு வகைகளில் குறிப்பிடத்தக்க மாற்றத்தைக் குறித்தது, ஏனெனில் சமையல் நுட்பங்களின் நேர்த்தி மற்றும் தொலைதூர நாடுகளில் இருந்து கவர்ச்சியான மசாலாப் பொருட்களின் அறிமுகம் உள்ளூர் உணவுகளின் சுவைகளை வளப்படுத்தியது. லூயிஸ் XIV இன் ஆட்சியின் போது பிரெஞ்சு சமையல் கலாச்சாரம் செழித்தது, அரச சமையலறைகளை நிறுவுதல் மற்றும் ஹாட் உணவுகளின் குறியீட்டு முறை ஆகியவற்றுடன்.
புரட்சிகர செல்வாக்கு
பிரெஞ்சுப் புரட்சி சமையல் நிலப்பரப்பில் மாற்றங்களைக் கொண்டுவந்தது, ஏனெனில் பாரம்பரிய உயர்குடி உணவுகள் எளிமை மற்றும் உள்ளூர், பருவகாலப் பொருட்களைப் பயன்படுத்துவதில் கவனம் செலுத்த வழிவகுத்தது. இந்த மாற்றம் பிரெஞ்சு உணவு வகைகளின் ஜனநாயகமயமாக்கலுக்கு வழிவகுத்தது, இது பரந்த மக்களுக்கு அணுகக்கூடியதாக இருந்தது மற்றும் சின்னமான பிராந்திய உணவுகளின் வளர்ச்சிக்கு அடித்தளம் அமைத்தது.
பிரெஞ்சு பாரம்பரிய உணவுகளை ஆராய்தல்
கோக் ஓ வின்
Coq au வின், ஒரு உன்னதமான பிரெஞ்சு உணவானது, பழமையான பண்ணை உணவாக உருவானது, இது கடினமான பழைய சேவல்களை மகிழ்ச்சியான குண்டுகளாக மாற்றியது. காளான்கள், பன்றி இறைச்சி, வெங்காயம் மற்றும் மூலிகைகள் ஆகியவற்றுடன் சிவப்பு ஒயினில் மெதுவாக வேகவைக்கப்பட்ட மரினேட் செய்யப்பட்ட கோழி இறைச்சியைக் கொண்டுள்ளது, இதன் விளைவாக சுவையான மற்றும் மென்மையான இறைச்சி பிரஞ்சு உணவுகளின் இதயத்தை உள்ளடக்கியது.
செய்முறை:
தேவையான பொருட்கள்:
- 1 முழு கோழி, துண்டுகளாக வெட்டவும்
- 1 பாட்டில் சிவப்பு ஒயின்
- 200 கிராம் பன்றி இறைச்சி, துண்டுகளாக்கப்பட்டது
- 200 கிராம் பட்டன் காளான்கள், பாதியாக வெட்டப்பட்டது
- 2 வெங்காயம், இறுதியாக நறுக்கியது
- பூண்டு 4 கிராம்பு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
- 3 டீஸ்பூன் அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவு
- 2 கப் சிக்கன் ஸ்டாக்
- புதிய தைம் மற்றும் வோக்கோசு
- ருசிக்க உப்பு மற்றும் மிளகு
வழிமுறைகள்:
- ஒரு கிண்ணத்தில் கோழி துண்டுகளை வைக்கவும், அதன் மீது சிவப்பு ஒயின் ஊற்றவும். தைம், வோக்கோசு மற்றும் பூண்டு சேர்க்கவும். குறைந்தபட்சம் 6 மணிநேரம் அல்லது ஒரே இரவில் குளிரூட்டவும்.
- இறைச்சியிலிருந்து கோழியை அகற்றி உலர வைக்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, பின்னர் மாவில் தோண்டி எடுக்கவும்.
- ஒரு பெரிய டச்சு அடுப்பில், பன்றி இறைச்சியை மிருதுவாக வதக்கவும். பன்றி இறைச்சியை அகற்றி ஒதுக்கி வைக்கவும்.
- அதே பானையில், கோழி துண்டுகளை பன்றி இறைச்சி கொழுப்பில் பழுப்பு நிறத்தில் வைக்கவும். கோழியை அகற்றி ஒதுக்கி வைக்கவும்.
- வெங்காயம் மற்றும் காளான்களை பொன்னிறமாக வறுக்கவும், பின்னர் கோழியை மீண்டும் பானையில் சேர்க்கவும்.
- இறைச்சி மற்றும் சிக்கன் ஸ்டாக்கில் ஊற்றவும். சுமார் 45 நிமிடங்கள் அல்லது கோழி மென்மையாகும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும்.
- மசாலாவை சரிசெய்து, புதிய மூலிகைகளால் அலங்கரிக்கப்பட்ட காக் ஓ வினை பரிமாறவும்.
மாட்டிறைச்சி பூர்குய்னான்
Boeuf bourguignon என்பது பர்கண்டி பகுதியைச் சேர்ந்த ஒரு உன்னதமான பிரெஞ்சு மாட்டிறைச்சி குண்டு ஆகும். முத்து வெங்காயம், கேரட் மற்றும் நறுமண மூலிகைகளுடன் சிவப்பு ஒயினில் பிரேஸ் செய்யப்பட்ட மாட்டிறைச்சியின் மென்மையான துண்டுகளை இந்த இதயம் நிறைந்த உணவில் கொண்டுள்ளது. மெதுவான சமையல் செயல்முறையானது பிரஞ்சு உணவு வகைகளின் வலுவான உணர்வை உள்ளடக்கிய ஒரு பணக்கார மற்றும் சுவையான குண்டுகளில் விளைகிறது.
செய்முறை:
தேவையான பொருட்கள்:
- 1.5 கிலோ மாட்டிறைச்சி சக், க்யூப்ஸாக வெட்டவும்
- 1 பாட்டில் சிவப்பு ஒயின்
- 200 கிராம் பன்றி இறைச்சி, துண்டுகளாக்கப்பட்டது
- 200 கிராம் முத்து வெங்காயம்
- 4 கேரட், வெட்டப்பட்டது
- பூண்டு 4 கிராம்பு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
- 3 டீஸ்பூன் தக்காளி விழுது
- 2 கப் மாட்டிறைச்சி பங்கு
- புதிய தைம் மற்றும் வளைகுடா இலைகள்
- ருசிக்க உப்பு மற்றும் மிளகு
வழிமுறைகள்:
- மாட்டிறைச்சி க்யூப்ஸை ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கவும், அதன் மீது சிவப்பு ஒயின் ஊற்றவும். தைம், வளைகுடா இலைகள் மற்றும் பூண்டு சேர்க்கவும். குறைந்தபட்சம் 8 மணிநேரம் அல்லது ஒரே இரவில் குளிரூட்டவும்.
- இறைச்சியிலிருந்து மாட்டிறைச்சியை அகற்றி உலர வைக்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகுத்தூள்.
- ஒரு பெரிய டச்சு அடுப்பில், பன்றி இறைச்சியை மிருதுவாக வதக்கவும். பன்றி இறைச்சியை அகற்றி ஒதுக்கி வைக்கவும்.
- அதே தொட்டியில், பன்றி இறைச்சி கொழுப்பில் மாட்டிறைச்சி க்யூப்ஸ் பழுப்பு. மாட்டிறைச்சியை அகற்றி ஒதுக்கி வைக்கவும்.
- முத்து வெங்காயம் மற்றும் கேரட்டை கேரமல் ஆகும் வரை வதக்கி, பின்னர் தக்காளி விழுது சேர்த்து சில நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
- மாட்டிறைச்சியை பானையில் திருப்பி, இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சி பங்குகளில் ஊற்றவும். 2-3 மணி நேரம் அல்லது மாட்டிறைச்சி மென்மையாகும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும்.
- சுவையூட்டலைச் சரிசெய்து, புதிய மூலிகைகளால் அலங்கரிக்கப்பட்ட போஃப் போர்குய்னானைப் பரிமாறவும்.
ரட்டடூயில்
Ratatouille என்பது ஒரு துடிப்பான Provencal உணவாகும், இது கோடைகால உற்பத்தியின் புத்துணர்ச்சியைக் கொண்டாடுகிறது. இந்த காய்கறி கலவையானது கத்திரிக்காய், சீமை சுரைக்காய், பெல் மிளகுத்தூள், தக்காளி மற்றும் நறுமண மூலிகைகள் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது, இவை அனைத்தும் ஒன்றாக சுண்டவைக்கப்பட்டு ஒரு இணக்கமான மற்றும் பார்வைக்கு பிரமிக்க வைக்கும் சமையல் தலைசிறந்த படைப்பை உருவாக்குகின்றன. Ratatouille பிரஞ்சு சமையல் கலையை அதன் எளிமை மற்றும் துடிப்பான சுவைகளை வலியுறுத்துகிறது.
செய்முறை:
தேவையான பொருட்கள்:
- 1 கத்திரிக்காய், துண்டுகளாக்கப்பட்டது
- 2 சீமை சுரைக்காய், துண்டுகளாக்கப்பட்டது
- 2 மிளகுத்தூள், துண்டுகளாக்கப்பட்டது
- 4 பெரிய தக்காளி, துண்டுகளாக்கப்பட்டது
- 2 வெங்காயம், பொடியாக நறுக்கியது
- பூண்டு 4 கிராம்பு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
- 1/4 கப் ஆலிவ் எண்ணெய்
- புதிய துளசி மற்றும் தைம்
- ருசிக்க உப்பு மற்றும் மிளகு
வழிமுறைகள்:
- ஒரு பெரிய வாணலியில், நடுத்தர வெப்பத்தில் ஆலிவ் எண்ணெயை சூடாக்கவும். வெங்காயம் மற்றும் பூண்டை வாசனை வரும் வரை வதக்கவும்.
- துண்டுகளாக்கப்பட்ட கத்தரிக்காயைச் சேர்த்து மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும், பின்னர் சீமை சுரைக்காய் மற்றும் மிளகுத்தூள் சேர்க்கவும்.
- காய்கறிகள் வதங்கியதும், துண்டுகளாக்கப்பட்ட தக்காளியைச் சேர்த்து 15-20 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
- புதிய துளசி, வறட்சியான தைம், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து ரட்டாடூயிலை சீசன் செய்யவும். ஒரு பக்க உணவாக அல்லது முக்கிய உணவாக சூடாக பரிமாறவும்.
பிரெஞ்சு உணவு வகைகளின் மூலம் சமையல் பாரம்பரியத்தை பாதுகாத்தல்
பிரெஞ்சு பாரம்பரிய உணவுகள் மற்றும் சமையல் வகைகள் நாட்டின் சமையல் பாரம்பரியத்தின் சாரத்தை உள்ளடக்கி, பல நூற்றாண்டுகள் பழமையான மரபுகளைப் பாதுகாத்து, பிராந்திய சுவைகளின் பன்முகத்தன்மையைக் கொண்டாடுகின்றன.
இந்தச் சின்னச் சின்ன உணவுகளை ஆராய்வதன் மூலமும், அவற்றின் வரலாற்று முக்கியத்துவத்தைப் புரிந்துகொள்வதன் மூலமும், பிரஞ்சு உணவு வகைகளின் செழுமையான நாடாவையும், உலகளாவிய சமையல் நிலப்பரப்பில் அதன் நீடித்த தாக்கத்தையும் ஒருவர் உண்மையிலேயே பாராட்டலாம்.