இடைக்காலம், பெரும்பாலும் இடைக்காலம் என்று குறிப்பிடப்படுகிறது, உணவு உட்பட வாழ்க்கையின் பல அம்சங்களில் பெரும் மாற்றம் மற்றும் வளர்ச்சியின் காலமாகும். இந்த சகாப்தத்தில் உணவுப் பழக்கவழக்கங்கள் மற்றும் கட்டுப்பாடுகள் சமூக நிலை, மத நம்பிக்கைகள் மற்றும் பொருட்கள் கிடைப்பது போன்ற பல்வேறு காரணிகளால் பாதிக்கப்பட்டுள்ளன. இந்த காலகட்டத்தின் சமையல் வரலாற்றைப் புரிந்துகொள்வது, இன்றைய பிரபலமான உணவுகள் மற்றும் சமையல் மரபுகளின் தோற்றத்தைப் பாராட்ட அனுமதிக்கிறது.
இடைக்கால சமையல் வரலாறு
இடைக்கால உணவு என்பது சமையல் உலகில் நீடித்த தாக்கத்தை ஏற்படுத்திய சுவைகள், பொருட்கள் மற்றும் சமையல் நுட்பங்கள் ஆகியவற்றின் செழுமையான நாடா ஆகும். இந்த சகாப்தத்தில், உணவு அன்றாட வாழ்வின் ஒரு முக்கிய அங்கமாக இருந்தது மற்றும் பெரும்பாலும் மத மற்றும் சமூக நடைமுறைகளுடன் நெருக்கமாக பிணைக்கப்பட்டுள்ளது.
உணவுப் பழக்கத்தை பாதிக்கும் காரணிகள்
இடைக்காலத்தில் உணவுப் பழக்கம் மற்றும் கட்டுப்பாடுகளை பல காரணிகள் பாதித்தன:
- சமூக நிலை: ஒருவரது சமூக நிலையைப் பொறுத்து உட்கொள்ளும் உணவு வகை பெரிதும் மாறுபடும். பிரபுக்கள் பெரும்பாலும் கவர்ச்சியான மசாலா மற்றும் இறைச்சிகளுடன் ஆடம்பரமான விருந்துகளை அனுபவித்தனர், அதே நேரத்தில் கீழ் வகுப்பினர் சில பொருட்களுக்கு குறைந்த அணுகலைக் கொண்டிருந்தனர் மற்றும் தானியங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை பெரிதும் நம்பியிருந்தனர்.
- மத நம்பிக்கைகள்: கிரிஸ்துவர் காலண்டர் உண்ணாவிரதம் மற்றும் மதுவிலக்கு காலங்களைக் கட்டளையிட்டது, இது ஆண்டின் குறிப்பிட்ட காலங்களில் உட்கொள்ளும் உணவு வகைகளை பாதிக்கிறது. தவக்காலம் மற்றும் பிற மத அனுசரிப்புகளின் போது இறைச்சி மற்றும் பால் பொருட்கள் பெரும்பாலும் கட்டுப்படுத்தப்பட்டன.
- பொருட்களின் கிடைக்கும் தன்மை: உணவுப் பழக்கங்களை வடிவமைப்பதில் சில பொருட்களின் அணுகல் குறிப்பிடத்தக்க பங்கைக் கொண்டிருந்தது. விவசாயிகளும் விவசாயிகளும் உள்நாட்டில் கிடைக்கும் விளைபொருட்கள் மற்றும் தானியங்களை நம்பியிருந்தனர், அதே சமயம் செல்வந்தர்கள் பலவிதமான இறக்குமதிப் பொருட்களைப் பெறுவதற்கான அணுகலைக் கொண்டிருந்தனர்.
சமையல் வரலாறு
உணவு வகைகளின் வரலாறு மனித சமூகங்களின் பரிணாம வளர்ச்சியுடன் ஆழமாக பின்னிப்பிணைந்துள்ளது. வெவ்வேறு காலங்கள் மற்றும் கலாச்சாரங்கள் முழுவதும், உணவு சமூக, பொருளாதார மற்றும் தொழில்நுட்ப முன்னேற்றங்களின் பிரதிபலிப்பாகும்.
இடைக்கால காலத்தின் முக்கிய உணவுகள்
இடைக்கால காலத்தில் பல சின்னச் சின்ன உணவுகள் தோன்றின, அக்காலத்தின் பல்வேறு சமையல் மரபுகளைக் காட்டுகின்றன:
- பானை: தானியங்கள், காய்கறிகள் மற்றும் சில சமயங்களில் இறைச்சி கலவையில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் தடிமனான சூப், பானை இடைக்கால உணவுகளில் பிரதானமாக இருந்தது மற்றும் கிடைக்கக்கூடிய பொருட்களின் அடிப்படையில் சுவை மற்றும் அமைப்பில் மாறுபட்டது.
- வறுத்த இறைச்சிகள்: திறந்த நெருப்பில் இறைச்சிகளை வறுத்தெடுப்பது ஒரு பொதுவான சமையல் முறையாகும், மேலும் மாட்டிறைச்சி, வேட்டை இறைச்சி மற்றும் கோழி போன்ற பல்வேறு இறைச்சிகளை பிரபுக்கள் அனுபவித்தனர்.
- இனிப்புகள் மற்றும் தின்பண்டங்கள்: சர்க்கரை, இந்த காலத்தில் ஒரு ஆடம்பர மூலப்பொருள், இனிப்பு விருந்துகள் மற்றும் மிட்டாய்களை உருவாக்க பயன்படுத்தப்பட்டது, பெரும்பாலும் இலவங்கப்பட்டை மற்றும் இஞ்சி போன்ற மசாலாப் பொருட்களுடன் சுவைக்கப்படுகிறது.
மசாலா மற்றும் மூலிகைகளின் பங்கு
மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் இடைக்கால சமையலில் முக்கிய பங்கு வகித்தன, உணவுகளை சுவைக்க மட்டுமல்ல, உணவைப் பாதுகாப்பதிலும். பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் மசாலாப் பொருட்களில் இலவங்கப்பட்டை, ஜாதிக்காய், கிராம்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு ஆகியவை அடங்கும், இது பல உணவுகளுக்கு ஆழத்தையும் சிக்கலையும் சேர்த்தது.
உணவு கட்டுப்பாடுகள் மற்றும் உண்ணாவிரதம்
மத உண்ணாவிரதம் மற்றும் உணவு கட்டுப்பாடுகள் இடைக்கால சமையல் நடைமுறைகளில் ஒருங்கிணைந்தவை. இறைச்சி இல்லாத நாட்களைக் கடைப்பிடிப்பது மற்றும் சில உணவுகளைத் தவிர்ப்பது மத மரபுகளால் வழிநடத்தப்பட்டது மற்றும் பொருட்கள் கிடைப்பதில் தாக்கத்தை ஏற்படுத்தியது.
இடைக்கால உணவு வகைகளின் மரபு
இடைக்கால உணவுப் பழக்கவழக்கங்கள் மற்றும் கட்டுப்பாடுகள் சமகால உணவு வகைகளில் நீடித்த பாரம்பரியத்தை விட்டுச் சென்றுள்ளன. பல பாரம்பரிய உணவுகள் மற்றும் சமையல் நுட்பங்கள் தலைமுறைகள் மூலம் அனுப்பப்பட்டு, நவீன சமையல் நடைமுறைகள் மற்றும் உணவு மற்றும் அதன் கலாச்சார முக்கியத்துவத்தை நாம் புரிந்து கொள்ளும் விதத்தில் தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகின்றன.