பிளான்ச்சிங் என்பது ஒரு பல்துறை உணவு தயாரிப்பு நுட்பமாகும், இது பதப்படுத்தல் மற்றும் உணவைப் பாதுகாப்பதில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. இந்த செயல்முறையானது உணவுப் பொருட்களைக் கொதிக்கும் நீரில் சிறிது நேரம் மூழ்கடித்து, அதைத் தொடர்ந்து வேகமான குளிர்ச்சியுடன் சமையல் செயல்முறையை நிறுத்துகிறது. பதப்படுத்தலுடன் அதன் இணக்கத்தன்மை மற்றும் உணவு தயாரிப்பதற்கான அதன் நன்மைகள், உணவைப் பாதுகாத்தல் மற்றும் தயாரிப்பதில் தீவிரமான எவருக்கும் வெண்மையாக்குவதை ஒரு அத்தியாவசிய திறமையாக ஆக்குகிறது.
Blanching புரிந்து கொள்ளுதல்
Blanching என்றால் என்ன?
பிளான்ச்சிங் என்பது ஒரு சமையல் செயல்முறையாகும், இதில் உணவுப் பொருட்கள் சிறிது நேரம் கொதிக்கும் நீரில் மூழ்கி, உடனடியாக பனி நீரில் அல்லது குளிர்ந்த ஓடும் நீரில் குளிர்விக்கப்படுகின்றன. பிளான்ச்சிங் செய்வதன் நோக்கம் உணவை ஓரளவு சமைப்பதும், அதே நேரத்தில் அதன் இயற்கையான நிறம், சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பையும் தக்கவைத்துக்கொள்வதாகும். இந்த நுட்பம் பொதுவாக காய்கறிகளைத் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது, ஆனால் இது பழங்கள், கொட்டைகள் மற்றும் கடல் உணவுகளிலும் கூட பயன்படுத்தப்படலாம்.
Blanching எப்படி வேலை செய்கிறது?
கொதிக்கும் நீரில் உணவை மூழ்கடிக்கும் போது, வெப்பம் நொதிகளை செயலிழக்கச் செய்கிறது, இது சுவை, நிறம் மற்றும் ஊட்டச்சத்து இழப்பை மெதுவாக்க உதவுகிறது. வெளுத்த பிறகு உணவை விரைவாக குளிர்விப்பது சமையல் செயல்முறையை நிறுத்தி, அதன் அமைப்பு மற்றும் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தை பராமரிக்க உதவுகிறது.
கேனிங்கில் பிளான்சிங்
கேனிங்கிற்கான பிளான்சிங்
பதப்படுத்தப்பட்ட உணவின் தரத்தைப் பாதுகாக்க உதவுவதால், பதப்படுத்துதல் செயல்பாட்டில் பிளான்ச்சிங் ஒரு இன்றியமையாத படியாகும். பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை பதப்படுத்துவதற்கு முன் வெளுப்பதன் மூலம், அவற்றின் அமைப்பு, சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை நீண்ட காலத்திற்கு பாதுகாக்கலாம். இந்த முன்-சமையல் செயல்முறையானது விளைந்த பொருட்களில் இருந்து மேற்பரப்பு அழுக்கு மற்றும் நுண்ணுயிரிகளை நீக்கி, பதிவு செய்யப்பட்ட பொருட்களின் பாதுகாப்பு மற்றும் நீண்ட ஆயுளுக்கு பங்களிக்கிறது.
பதப்படுத்தலுக்கான பிளான்சிங் நேரம்
உணவுப் பொருளின் வகை மற்றும் அளவைப் பொறுத்து பதப்படுத்தலுக்கான வெளுப்பு நேரம் மாறுபடும். வெவ்வேறு உணவுகள் பதப்படுத்துதலுக்கு போதுமான அளவு தயார் செய்யப்பட்டுள்ளதா என்பதை உறுதிப்படுத்த, குறிப்பிட்ட வெளுப்பு நேர பரிந்துரைகளைப் பின்பற்றுவது முக்கியம். கீழ்-வெள்ளுதல் அல்லது அதிகமாக-வெள்ளுதல் ஆகியவை பதிவு செய்யப்பட்ட பொருட்களில் தரம் மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை இழக்க நேரிடும்.
Blanching நன்மைகள்
அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கிறது
பிளான்ச்சிங் நொதிகளை செயலிழக்கச் செய்கிறது, இது உணவை கெட்டுப்போக அல்லது காலப்போக்கில் சிதைக்கச் செய்கிறது, இது பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிப்பதற்கான ஒரு சிறந்த முறையாகும். பதப்படுத்தலுக்கு முன் பிளான்ச் செய்வதன் மூலம், நீண்ட காலத்திற்கு அதன் தரம் மற்றும் சுவையை தக்கவைத்துக்கொள்ளும் பதிவு செய்யப்பட்ட பொருட்களை நீங்கள் அனுபவிக்க முடியும்.
தரம் மற்றும் நிறத்தை தக்கவைக்கிறது
பிளாஞ்சிங் பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளின் துடிப்பான நிறங்கள் மற்றும் அமைப்புகளைப் பாதுகாக்க உதவுகிறது, அவை பதிவு செய்யப்பட்ட பொருட்களில் பார்வைக்கு ஈர்க்கின்றன. இந்த நுட்பம் இயற்கையான சுவைகள் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களைத் தக்கவைக்க உதவுகிறது, பதிவு செய்யப்பட்ட பொருட்கள் பசியூட்டுவதாகவும் சத்தானதாகவும் இருப்பதை உறுதி செய்கிறது.
தயார்படுத்துதல் மற்றும் உறைதல் ஆகியவற்றை எளிதாக்குகிறது
பிளான்ச்சிங் என்பது பதப்படுத்துதலுக்கு மட்டுமல்ல, உறைபனிக்கு தயாரிப்புகளைத் தயாரிப்பதற்கும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். உறைபனிக்கு முன் காய்கறிகளை வெளுப்பதன் மூலம், நீங்கள் அவற்றின் தரத்தை பராமரிக்கலாம் மற்றும் பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கலாம், அவை கரைத்து சமைக்கப்படும்போது புதியதாகவும் சுவையாகவும் இருப்பதை உறுதிசெய்கிறது.
முடிவுரை
பிளாஞ்சிங் என்பது பதப்படுத்தல் மற்றும் உணவு தயாரிப்பதற்கான ஒரு முக்கிய நுட்பமாகும், இது உணவைப் பாதுகாப்பதற்கும் தயாரிப்பதற்கும் பல நன்மைகளை வழங்குகிறது. உங்கள் தயாரிப்புகளின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்க, அவற்றின் தரம் மற்றும் நிறத்தைத் தக்கவைக்க அல்லது உறைபனிக்கு தயார் செய்ய நீங்கள் விரும்பினாலும், உங்கள் பதிவு செய்யப்பட்ட மற்றும் தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகள் மிக உயர்ந்த தரத்தில் இருப்பதை உறுதி செய்வதில் பிளான்ச்சிங் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது.